Nurul Yuda Ningsih, 1014051039 (2015) PENGARUH LAMA PENDINGINAN TERHADAP KANDUNGAN PATI RESISTEN TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
|
File PDF
ABSTRACT.pdf Download (67Kb) | Preview |
|
|
File PDF
ABSTRAK.pdf Download (5Kb) | Preview |
|
|
File PDF
COVER DALAM.pdf Download (15Kb) | Preview |
|
|
File PDF
MENYETUJUI.pdf Download (266Kb) | Preview |
|
|
File PDF
MENGESAHKAN.pdf Download (252Kb) | Preview |
|
|
File PDF
SURAT PERNYATAAN.pdf Download (257Kb) | Preview |
|
|
File PDF
RIWAYAT HIDUP.pdf Download (6Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PERSEMBAHAN.pdf Download (96Kb) | Preview |
|
|
File PDF
SANWACANA.pdf Download (78Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR ISI.pdf Download (10Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR TABEL.pdf Download (114Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR GAMBAR.pdf Download (6Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB I.pdf Download (102Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB II.pdf Download (77Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB III.pdf Download (111Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
BAB IV.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (37Kb) |
|
|
File PDF
BAB V.pdf Download (81Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (98Kb) | Preview |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Peningkatan sifat fungsional tepung ubi jalar ungu termodifikasi dapat dilakukan dengan meningkatkan kandungan pati resisten. Pati resisten adalah pati yang tidak dapat dicerna dan diserap oleh usus halus manusia. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama pendinginan terhadap kandungan pati resisten tepung ubi jalar ungu termodifikasi dan mengetahui waktu yang diperlukan untuk mendapatkan pati resisten yang tertinggi. Percobaan berupa faktor tunggal, disusun dalam rancangan acak kelompok lengkap dengan 4 ulangan. Perlakuan adalah lama waktu pendinginan pada suhu 5°C selama 0, 5, 24 dan 48 jam setelah pati digelatinisasi sebagian. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pendinginan sangat berpengaruh terhadap kandungan pati resisten, tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan antosianin tepung ubi jalar ungu termodifikasi. Pendinginan selama 48 jam menghasilkan pati resisten tertinggi yaitu 31,894% dan kandungan antosianin sebesar 25,7 mg/100g. Kata kunci: Pati resisten, tepung ubi jalar ungu termodifikasi The physiological properties of purple sweet potato flour can be improved by increasing it’s resistant starch content. Resistant starch is a small portion of starch that resists toward hydrolisis by alfa amilase and processes physiological functions similar to those of dietary fiber. The aim of this study was to find the best cooling time to form resistant starch in purple sweet potato flour. The single factor experiment was arranged in a completely randomized block design with 4 replications. The treatment was cooling duration of partially gelatinized purple sweet potato flour wich were 5, 24, 48 hour and 0 hour for the control. The results showed that the highest resistant starch formed was found on partially gelatinized purple sweet potato flour cooled for 48 hour at 5 starch. o C wich produced 31.89% of resistant Keywords: Modified purple sweet potato flour, resistant starch,
| Jenis Karya Akhir: | Skripsi |
|---|---|
| Subyek: | > Pertanian ( Umum ) |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian |
| Pengguna Deposit: | 1643936 . Digilib |
| Date Deposited: | 10 Apr 2015 02:22 |
| Terakhir diubah: | 10 Apr 2015 02:22 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/8054 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
