KAJIAN TEKNIK PENGERINGAN DAN PENGECILAN UKURAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU BUMBU INSTAN ABON REMPAH DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN MENGGUNAKAN KONDISI PENGEMASAN BERBEDA

Sela, Julita (2025) KAJIAN TEKNIK PENGERINGAN DAN PENGECILAN UKURAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU BUMBU INSTAN ABON REMPAH DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN MENGGUNAKAN KONDISI PENGEMASAN BERBEDA. Masters thesis, Universitas Lampung.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (191Kb) | Preview
	File PDF FILE THESIS FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3855Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF FILE THESIS FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (3540Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Bumbu instan abon rempah merupakan bumbu rempah yang digunakan dalam pembuatan abon yang dikemas dan siap pakai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh teknik pengeringan (konvensional, oven dan food dehydrator), menentukan pengaruh teknik pengecilan ukuran (chopper, iris, dan chopper press), menentukan perlakuan terbaik pengaruh teknik pengeringan dan teknik pengecilan ukuran terhadap karakteristik mutu, dan menghitung umur simpan bumbu instan abon rempah dengan kondisi kemasan berbeda (Polipropilen vakum dan non-vakum) menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) pendekatan Arrhenius. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pertama menentukan perlakuan terbaik dengan mengkombinasikan teknik pengeringan dan pengecilan ukuran, pada tahap ini disusun secara RAKL yang terdiri dari 2 faktor dan 3 ulangan dan data dianalisis sidik ragam menggunakan Uji Anova dan diuji lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) taraf 5%. Pada tahap kedua dilakukan perhitungan pendugaan umur simpan dengan menggunakan kondisi pengemasan berbeda (Polipropilen vakum dan non-vakum) yang disimpan pada suhu 30℃, 40℃, dan 50℃ selama 28 hari, tahap ini disusun secara deskriptif dengan dua ulangan dan dianalisis menggunakan metode ASLT Arrhenius dengan software Microsoft Office 2021. Pengamatan pada tahap pertama dilakukan terhadap kadar air, kadar serat, aktivitas penghambatan radikal bebas, total mikroba, sensori warna, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan, sementara pengamatan pada tahap kedua dilakukan terhadap kadar air, pH, total mikroba, warna, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pengeringan berpengaruh terhadap mutu bumbu (perolehan teknik pengeringan terbaik P3 (food dehydrator) dengan kadar air 5,23%; kadar serat 10,33%; aktivitas penghambatan radikal bebas 37,78%; total mikroba 2,94 Log CFU/g; warna 4,28; aroma 4,10; tekstur 4,03; dan penerimaan keseluruhan 3,92), dan teknik pengecilan ukuran berpengaruh terhadap mutu bumbu (perlakuan terbaik A1 dengan perolehan kadar air 7,13%; kadar serat 7,75%; aktivitas penghambatan radikal bebas 44,83%; total mikroba 2,64 Log CFU/g; warna 3,68; dan tekstur 4,00). Perlakuan terbaik adalah P3A1 (food dehydrator dan dichopper) dengan kriteria kadar air 5,27%; kadar serat 8,57%; aktivitas penghambatan radikal bebas 42,88%; total mikroba 2,42 Log CFU/g; warna 4,20 (oranye cerah); aroma 4,12 (sangat khas rempah); tekstur 4,24 (sangat suka); dan penerimaan keseluruhan 4,16 (sangat suka). Umur simpan bumbu instan abon rempah dalam kemasan polipropilen (PP) vakum selama 186,57 hari (6 bulan, 4 hari) dan kemasan polipropilen (PP) non-vakum selama 44,94 hari (1 bulan, 13 hari).

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Masters)
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S2 Magister Teknologi Industri Pertanian
Pengguna Deposit:	2308684082 . Digilib
Date Deposited:	04 Jun 2025 06:38
Terakhir diubah:	04 Jun 2025 06:38
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/88041

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir