PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus) TERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT SENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp)

Hani Tiara , Anjasia (2025) PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus) TERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT SENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (194Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (2600Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2372Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

The powdered broth produced from fish-based raw materials typically exhibits a fishy odor. The high content of trimethylamine (TMA) compounds in fish contributes to an undesirable aroma in fish-based products. Therefore, the addition of candlenut is applied to reduce the off-odor in the powdered broth. This study aimed to investigate the effect of varying candlenut concentrations on the moisture content, ash content, color, and sensory characteristics of the resulting powdered broth. The experiment was designed using a Completely Randomized Block Design (CRBD), followed by analysis of variance with Honest Significant Difference (HSD) tests at a 5% significance level. The research was conducted in two stages: product preparation; and subsequent chemical (moisture and ash content), physical (color), and sensory (aroma, taste, color, and texture) analyses. The results indicated that candlenut addition significantly affected the moisture content, ash content, color, and sensory properties of the powdered broth. The K4 formulation was identified as the optimal formulation, with a moisture content of 5.80%, ash content of 3.42%, lightness (L*) value of 75.84 (bright), a* value of 2.48 (slightly red), and b* value of 19.91 (yellow). Sensory evaluation scores were as follows: taste 4.36 (neutral), aroma 5.16 (liked), color 5.26 (liked), and texture 4.54 (liked). Keywords: candlenut, powdered broth, mackerel, trimethylamine Kaldu bubuk yang terbuat dari bahan dasar produk ikan biasanya berbau amis. Tingginya kandungan senyawa trimetilamina (TMA) pada ikan, menyebabkan aroma yang tidak sedap pada produk akhir berbahan dasar ikan, sehingga perlu ditambahkan kemiri untuk mengurangi bau tidak sedap pada kaldu bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kemiri terhadap kadar air, kadar abu, warna, dan sifat sensori dari kaldu bubuk yang dihasilkan. Penelitian disusun dengan Rancang Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan analisis lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Penelitian dilakukan melalui dua tahapan yaitu, pembuatan produk, analisis kimia (kadar air, kadar abu), analisis fisik (warna) dan sifat sensori (aroma, rasa, warna, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan kemiri yang digunakan, berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna dan sifat sensori kaldu bubuk. Formulasi K4 merupakan formulasi terbaik dengan kadar air sebesar 5,80%, kadar abu sebesar 3,42%, warna L* dengan nilai 75,84 (terang), a* 2,48 (sedikit merah), dan b* 19,91 (kuning). rasa 4,36 (netral), aroma 5,16 (suka), warna 5,26 (suka), dan tekstur 4,54 (suka). Kata kunci : kemiri, kaldu bubuk, ikan kembung, trimetilamina

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2506975113 Digilib
Date Deposited:	25 Jun 2025 04:03
Terakhir diubah:	25 Jun 2025 04:03
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/89591

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir