PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP SENSORI DAN KARAKTERISTIK KIMIA SNACK BAR

RADITYA ANANTA, RIDWAN (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP SENSORI DAN KARAKTERISTIK KIMIA SNACK BAR. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABTSRAK.pdf Download (211Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3383Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (3383Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Modern lifestyles and awareness of the importance of healthy eating have encouraged people to choose foods that are ready to eat, nutritious, and safe to consume. People are now shifting from consuming processed foods high in sugar, salt, and preservatives to foods that have health benefits. This trend is driving innovation in healthier and more practical food products such as snack bars. This study aims to examine the effect of adding moringa seed flour (Moringa oleifera) on the sensory and chemical characteristics of snack bars. The study was conducted using a completely randomized block design (CRBD) with one factor, namely the concentration of moringa seed flour (0%, 2.5%, 5%, 7.5%, 10%, and 12.5%). Each treatment was repeated three times. Observations included moisture content analysis, sensory testing (aroma, taste, color, texture, and overall acceptance), and chemical testing such as protein, fat, and antioxidant content. The results showed that the addition of moringa seed flour had a significant effect on the aroma, taste, color, and texture of the product, but did not significantly affect the moisture content. The best formulation was obtained in the treatment with 5% moringa seed flour addition (P2), which produced the highest score on the star test. Snack bars with this treatment contained 10.15% protein, 6.59% fat, and 6.87% moisture content, which still met the SNI standards for protein and fat content, but the moisture content exceeded the maximum limit set. Keywords: snack bar, moringa seeds, healthy food, sensory. Pola hidup modern dan kesadaran akan pentingnya pola makan yang sehat telah mendorong masyarakat untuk memilih makanan yang siap saji, kaya nutrisi dan aman dikonsumsi. Masyarakat kini mulai beralih dari mengkonsumsi makanan olahan tinggi gula, garam, dan bahan pengawet menjadi makanan yang memiliki manfaat kesehatan. Tren ini memacu inovasi produk makanan yang lebih sehat dan praktis seperti snack bar. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan tepung biji kelor (Moringa oleifera) terhadap karakteristik sensori dan kimia snack bar. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi tepung biji kelor (0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10%, dan 12,5%). Setiap perlakuan dilakkan ulangan sebanyak 3 kali ulangan. Pengamatan yang dilakukan meliputi analisis kadar air, uji sensori (aroma, rasa, warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan), serta pengujian kimia seperti kadar protein, lemak, dan antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji kelor berpengaruh signifikan terhadap aroma, rasa, warna, dan tekstur produk, namun tidak memengaruhi kadar air secara signifikan. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan dengan penambahan tepung biji kelor 5% (P2), yang menghasilkan skor tertinggi pada uji bintang. Snack bar dengan perlakuan ini mengandung kadar protein sebesar 10,15%, lemak 6,59%, dan kadar air 6,87%, yang masih memenuhi standar SNI untuk kadar protein dan lemak, namun kadar air melebihi batas maksimum yang ditetapkan. Kata kunci: snack bar, biji kelor, makanan sehat, sensori.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2507781954 Digilib
Date Deposited:	10 Oct 2025 08:35
Terakhir diubah:	10 Oct 2025 08:35
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/91003

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir