PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI COOKIES BERBASIS TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)

Zalfa , Husniyyah (2025) PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI COOKIES BERBASIS TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (229Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1258Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1163Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Cookies were a popular snack that could be developed into functional food by substituting wheat flour with purple sweet potato flour and coconut residue flour however, their sensory quality was influenced by baking temperature and time. This study aimed to determine the effect of temperature, baking duration, and their interaction on the sensory characteristics of purple sweet potato cookies. The experiment was conducted using a Completely Randomized Block Design (RAKL) with two factors. Data were analyzed using Bartlett and Tukey tests, followed by ANOVA and Honestly Significant Difference (HSD) test at a 5% significance level. The factors consisted of four levels of temperature (150°C, 160°C, 170°C, and 180°C) and four levels of baking time (10, 15, 20, and 25 minutes). The results showed that temperature and baking time had a significant effect on the sensory characteristics of cookies made with purple sweet potato flour and coconut residue flour. The best treatment was obtained at S3W2 (170°C; 15 minutes). Keyword: baking, coconut drain flour, cookies, purple sweet potato flour Cookies sebagai cemilan populer yang dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional dengan substitusi tepung terigu menggunakan ubi jalar ungu dan tepung ampas kelapa, namun kualitas sensorinya dipengaruhi oleh suhu dan lama pemanggangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu, lama, serta interaksi suhu dan lama pemanggangan terhadap karakteristik sensori cookies ubi ungu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dua faktor. Data dianalisis menggunakan uji lanjut Barlett dan Tukey, dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf 5%. Faktor yang digunakan terdapat 4 taraf perlakuan yaitu suhu (150°C, 160°C, 170°C, dan 180°C) dan lama pemanggangan (10, 15, 20, dan 25 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama pemanggangan berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensori cookies berbasis tepung ubi ungu dan tepung ampas kelapa. Cookies perlakuan terbaik adalah perlakuan S3W2 (170°C; 15 menit). Kata kunci: kukis, pemanggangan, tepung ampas kelapa, tepung ubi ungu

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 607 Pendidikan, riset, topik terkait 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2507762088 Digilib
Date Deposited:	20 Oct 2025 02:30
Terakhir diubah:	20 Oct 2025 02:30
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/91438

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir