PENGARUH PERBANDINGAN CABAI CAPLAK DAN KENCUR TERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU DAN SIFAT SENSORI BUMBU SEBLAK INSTAN BASAH

SRI , WAHYUNINGSIH (2025) PENGARUH PERBANDINGAN CABAI CAPLAK DAN KENCUR TERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU DAN SIFAT SENSORI BUMBU SEBLAK INSTAN BASAH. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text abstrak Sri Wahyuni - Sriwahyu Ningsih.pdf Download (304kB) | Preview
	Text skripsi full tanpa lampiran_Sri Wahyuni - Sriwahyu Ningsih.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
Preview	Text skripsi tanpa Isi_Sri Wahyuni - Sriwahyu Ningsih.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Seblak merupakan makanan kuliner khas Kota Bandung yang memiliki aroma khas kencur dan rasa pedas yang cukup dominan. Rasa pedas pada seblak dihasilkan dari cabai rawit merah, yang dikenal dengan sebutan caplak, sebagai salah satu bahan utama dalam pembuatan bumbu seblak. Penggunaan kencur (Kaempferia galanga L.) yang berlebih diketahui dapat menyebabkan timbulnya rasa pahit yang kurang disukai dan rasa pedas capsaicin dapat menyamarkan rasa pahit. Oleh karena itu, kombinasi antara kencur dan rasa pedas perlu diketahui perbandingannya untuk menghasilkan bumbu seblak dengan mutu sensori terbaik. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh perbandingan cabai caplak dan kencur terhadap kadar air, kadar abu dan sifat sensori bumbu seblak instan basah dan mendapatkan perbandingan cabai caplak dan kencur dengan kadar air, kadar abu serta sifat sensori bumbu seblak instan basah terbaik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan enam perlakuan dan empat ulangan dengan perlakuan perbandingan cabai caplak dan kencur dalam 6 taraf : P0 (60 g : 0 g), P1 (50 g : 10 g), P2 (40 g : 20 g), P3 (30 g : 30 g), P4 (20 g : 40 g ), P5 (10 g : 50 g). Bumbu seblak instan basah dengan perlakuan terbaik dihasilkan dari perlakuan dengan perbandingan cabai caplak 40 g dan kencur 20 g yang memiliki kadar air 45,13%, kadar abu 6,28%, skor rasa 4,08 (suka), skor aroma 4,08 (suka), warna 4,12 (suka), penerimaan keseluruhan 4,14 (suka), TPC 4x104 cfu/g, pH 5,60, dan aktivitas antioksidan 78,61%. Kata kunci: seblak, bumbu instan basah, kencur, cabai caplak

Item Type:	Other
Subjects:	UNSPECIFIED ?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	A.Md Cahya Anima Putra .
Date Deposited:	23 Oct 2025 06:52
Last Modified:	23 Oct 2025 06:52
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/91833

Actions (login required)

View Item