PENGARUH PENAMBAHAN SARI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP SIFAT SENSORI, FISIK, DAN KIMIA PERMEN JELLY DAUN KATUK (Sauropus androgynus (L.) Merr)

Hanny Rangga, - (2025) PENGARUH PENAMBAHAN SARI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP SIFAT SENSORI, FISIK, DAN KIMIA PERMEN JELLY DAUN KATUK (Sauropus androgynus (L.) Merr). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG .

Preview	File PDF ABSTRAK - Hanny Rangga.pdf Download (184Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL - Hanny Rangga.pdf Restricted to Hanya staf Download (2001Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN-1 - Hanny Rangga.pdf Download (1449Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

The use of natural additives such as tamarind juice in the manufacture of katuk leaf jelly candy can be done to increase the level of antioxidant activity and sensory quality of katuk leaf jelly candy products. This study aims to determine the effect of tamarind addition on the sensory, physical, and chemical properties of katuk leaf jelly candy and to determine the formulation between tamarind juice and katuk leaves that produces jelly candy with the best properties. This research was conducted with a single-factor Randomized Complete Group Design (RAKL) consisting of 4 replications. The research was conducted with 6 treatment levels of tamarind juice comparison formulation with katuk leaves as K1 (0%: 100%), K2 (1%: 99%), K3 (2%: 98%), K4 (3%: 97%), K5 (4%: 96%), and K6 (5%: 95%). The results showed that the addition of tamarind juice had a very significant effect on the parameters of cohesiveness, color (a* and b*), moisture content, and pH. The best katuk leaf jelly candy with the addition of tamarind is treatment K6 with a moisture content of 11.49; pH 4.33; hardness 139.78; cohesiveness 0.5; springiness 4.30; L* 38.65; a* 4.31; b* 11.18; texture 2.6 (slightly chewy), color 3.6 (dark brown), taste 4.16; aroma 3.84; and overall acceptance 4.02 and antioxidant activity of 46.12%. Keywords: jelly candy, katuk, tamarind Penggunaan bahan tambahan alami seperti sari asam jawa pada pembuatan permen jelly daun katuk dapat dilakukan untuk meningkatkan kadar aktivitas antioksidan dan mutu sensori produk permen jelly daun katuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam jawa terhadap sifat sensori, fisik, dan kimia permen jelly daun katuk serta mengetahui formulasi antara sari asam jawa dan daun katuk yang menghasilkan permen jelly dengan sifat terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) secara faktor tunggal yang terdiri dari 4 kali ulangan. Penelitian dilakukan dengan 6 taraf perlakuan formulasi perbandingan sari asam jawa dengan daun katuk sebesar K1 (0%:100%), K2 (1%:99%), K3 (2%:98%), K4 (3%:97%), K5 (4%:96%), dan K6 (5%:95%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari asam jawa berpengaruh sangat nyata terhadap parameter cohesiveness, warna (a* dan b*), kadar air, dan pH. Permen jelly daun katuk dengan penambahan asam jawa terbaik adalah perlakuan K6 dengan nilai kadar air 11,49; pH 4,33; hardness 139,78; cohesiveness 0,5; springiness 4,30; L* 38,65; a* 4,31; b* 11,18; tekstur 2,6 (agak kenyal), warna 3,6 (coklat tua), rasa 4,16; aroma 3,84; dan penerimaan keseluruhan 4,02 serta aktvitas antioksidan sebesar 46,12%. Kata kunci: asam jawa, katuk, permen jelly

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Ery Elyasari
Date Deposited:	23 Oct 2025 07:34
Terakhir diubah:	23 Oct 2025 07:34
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/91848

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir