PENGARUH PENAMBAHAN MADU DAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KOMBUCHA PULPA KAKAO

Elvia , Anggraini (2025) PENGARUH PENAMBAHAN MADU DAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KOMBUCHA PULPA KAKAO. PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG .

Preview	File PDF ABSTRAK - Elvia Anggraini.pdf Download (9Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL TANPA LAMPIRAN - Elvia Anggraini.pdf Restricted to Hanya staf Download (1269Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI FULL TANPA PEMBAHASAN - Elvia Anggraini.pdf Download (1258Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

This study aimed to determine the effect of honey and clove (Syzygium aromaticum) addition on the physicochemical characteristics of kombucha made from cocoa pulp. Kombucha is a fermented beverage typically produced from tea, but in this research, cocoa pulp rich in sugars and nutrients was used as the fermentation medium. The study applied four treatments: unfermented (F0), 7-day fermentation (F7), 7-day fermentation with 5.5% honey addition (FM), and 7-day fermentation with 5.5% honey and 0.2% clove addition (FMC). Observed parameters included total sugar, total acidity, antioxidant activity, alcohol content, and color. The results of the study showed that the FMC treatment (7-day fermentation with the addition of honey and clove) had a significant effect and was able to increase total sugar, total acidity, free radical scavenged activity, and color intensity, but did not increase the alcohol content. Keywords: kombucha, cocoa pulp, honey, clove, physicochemical properties Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu dan cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap karakteristik fisikokimia kombucha berbasis pulpa kakao. Kombucha merupakan minuman fermentasi yang umum menggunakan teh sebagai bahan baku, namun dalam penelitian ini digunakan cairan pulpa kakao yang kaya gula dan nutrisi sebagai media fermentasi. Penelitian dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu tanpa fermentasi (F0), fermentasi selama 7 hari (F7), fermentasi 7 hari dengan penambahan madu 5,5% (FM), dan fermentasi 7 hari dengan penambahan madu 5,5% serta cengkeh 0,2% (FMC). Parameter yang diamati meliputi total gula, total asam, aktivitas antioksidan, kadar alkohol, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan FMC (Fermentasi 7 hari dan penambahan madu + cengkeh) memberikan pengaruh nyata dan mampu meningkatkan total gula, total asam, aktivitas penghambatan radikal bebas, warna, namun tidak meningkatkan kadar alkohol. Kata Kunci : kombucha, pulpa kakao, madu, cengkeh, karakteristik fisikokimia

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	. . Yulianti
Date Deposited:	13 Nov 2025 01:44
Terakhir diubah:	13 Nov 2025 01:44
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/93164

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir