PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KULIT ARI PISANG KEPOK DAN COCOA POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK DAN SENSORI SELAI KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.)

Rosita , - (2025) PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KULIT ARI PISANG KEPOK DAN COCOA POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK DAN SENSORI SELAI KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (129Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3562Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (3496Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

This study aims to determine the effect of the ratio between kepok banana peel puree and cocoa powder on the characteristics and sensory properties of banana peel jam, as well as to identify the best treatment for the ratio of banana peel puree and cocoa powder on the characteristics and sensory properties of banana peel jam. The study was arranged in a Completely Randomized Design (CRD) with three replications. The research was conducted using a single factor with treatment levels of concentration ratios between yellow kepok banana peel puree (Musa paradisiaca L.) and cocoa powder: 20:80 (P1), 40:80 (P2), 60:40 (P3), and 80:20 (P4). The obtained data were tested for homogeneity of variance using Bartlett’s test, and data additivity was tested using Tukey’s test. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) to estimate error variance. Further data analysis was carried out using the Honest Significant Difference (HSD) test at a 5% significance level. The results showed that the ratio of kepok banana peel puree and cocoa powder at 40:60 was the best treatment, producing a color score of 1.85 (brown), aroma score of 3.52 (like), taste score of 3.53 (like), texture score of 3.48 (slightly like), moisture content of 51,39%, total soluble solids of 11.33ºBrix, and ash content of 2.23% Keywords: Banana Peel, Banana Peel Jam, Cocoa Powder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur kulit ari pisang kepok dan cocoa powder terhadap karakteristik dan sensori selai kulit pisang dan mengetahui perlakuan terbaik pada perbandingan bubur kulit ari pisang kepok dan cocoa powder terhadap karakteristik dan sensori selai kulit pisang. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Penelitian dilakukan menggunakan faktor tunggal dengan perlakuan taraf perbandingan konsentrasi bubur kulit ari pisang kepok kuning (Musa paradisiaca L.) dan cocoa powder sebesar 20:80 (P1) 40:80 (P2), 60:40 (P3), 80:20 (P4). Data yang diperoleh akan diuji kesamaan ragamnya dengan menggunakan uji Barlet dan kemenambahan data diuji dengan menggunakan uji Tuckey. Data dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat. Analisis data dilanjutkan dengan menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur kulit ari pisang kepok dan cocoa powder 40:60 merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan skor warna dengan skor 1,85 (coklat), aroma dengan skor 3,52 (suka), rasa dengan skor 3,53 (suka), tekstur dengan skor 3,48 (agak suka), kadar air 51,39%, total padatan terlarut 11,33ºBrix, dan kadar abu sebesar 2,23%. Kata kunci : Cocoa Powder, Kulit Pisang , Selai Kulit Pisang

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2507554468 Digilib
Date Deposited:	17 Dec 2025 08:28
Terakhir diubah:	17 Dec 2025 08:28
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/94346

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir