PENGARUH BLEND BAWANG PUTIH (Allium sativum L) SEBAGAI BAHAN MARINASI TERHADAP DAYA SUKA SENSORI DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR

Dimas Wahyu , Mardianto (2026) PENGARUH BLEND BAWANG PUTIH (Allium sativum L) SEBAGAI BAHAN MARINASI TERHADAP DAYA SUKA SENSORI DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (249Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1410Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1331Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi terbaik marinasi bawang putih terhadap daya suka sensori warna, aroma, rasa dan keempukan daging ayam ras petelur afkir. Pengambilan sampel penelitian ini telah dilaksanakan pada 4 November 2025, di Laboratorium Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan (P0; Kontrol, P1; Marinasi menggunakan blend bawang putih 10%, P2; Marinasi menggunakan blend bawang putih 20%, dan P3; Marinasi menggunakan blend bawang putih 30%) serta 25 panelis sebagai ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan jika berpengaruh nyata P<0,05, maka dilanjutkan dengan Uji Dunn Terkoreksi menggunakan SPSS 25.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa marinasi dengan blend bawang putih berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya suka sensori warna, aroma, rasa, dan keempukan seiring peningkatan konsentrasi. Konsentrasi blend bawang putih P2 dan P3 (20– 30%) memberikan tingkat penerimaan sensori terbaik, sehingga menandakan konsentrasi yang paling sesuai untuk meningkatkan kualitas sensori (aroma, rasa dan keempukan) daging ayam ras petelur afkir. Kata Kunci: Ayam ras petelur afkir, bawang putih, marinasi, daya suka sensori. This study aims to determine the effect and optimal concentration of garlic marinade on the sensory appeal of color, aroma, taste, and tenderness of meat from spent laying hens. The sampling for this study was conducted on November 4, 2025, at the Animal Production Laboratory, Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, University of Lampung. This study was conducted using a completely randomized design (CRD) with four treatments (P0: control, P1: marinade using a 10% garlic blend, P2: marinade using a 20% garlic blend, and P3: marinade using a 30% garlic blend) and 25 panelists as replicates. The data obtained were analyzed using the Kruskal Wallis test and if there was a significant effect (P<0.05), it was followed by Dunn's Corrected Test using SPSS 25.0. The results showed that marinating with garlic blend had a significant effect (P<0.05) on sensory acceptance of color, aroma, taste, and tenderness as the concentration increased. The garlic blend concentrations P2 and P3 (20–30%) provided the best sensory acceptance levels, indicating the most suitable concentrations for improving the sensory quality (aroma, taste, and tenderness) of culled layer chicken meat. Keywords: Spent laying hens, garlic, marinade, sensory appeal.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Peternakan
Pengguna Deposit:	2602141884 Digilib
Date Deposited:	23 Apr 2026 04:05
Terakhir diubah:	23 Apr 2026 04:05
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/98524

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir