KARAKTERISTIK SIRUP NANAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN PENSTABIL

NUR, FITRI YANI (2026) KARAKTERISTIK SIRUP NANAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN PENSTABIL. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (107kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia dan sensori sirup nanas dengan penambahan gum arab sebagai bahan penstabil. Penelitian dilakukan menggunakan metode kuantitatif dengan perlakuan variasi konsentrasi gum arab (0%; 0,25%; 0,5%; 0,75%; 1%; dan 1,25%) dengan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Sirup nanas dibuat dengan kadar gula 65%. Parameter yang diamati meliputi viskositas menggunakan viskometer Ostwald, pH menggunakan pH meter, serta uji sensori hedonik skala 1–5 oleh 30 panelis tidak terlatih terhadap parameter aroma, warna, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gum arab menyebabkan peningkatan viskositas yang ditandai dengan bertambahnya waktu alir (47,6 - 56,6 detik) pada viskometer Ostwald. Nilai pH sirup nanas mengalami peningkatan secara bertahap dari 5,43 (0%) menjadi 5,52 (1,25%). Hasil uji sensori menunjukkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi diperoleh pada konsentrasi gum arab 1%, dengan skor aroma 3,9 (suka), warna 3,7 (suka) dan rasa 4,1 (suka). Kata kunci: sirup nanas, gum arab, penstabil, viskositas, sensori.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2605519627 Digilib
Date Deposited:	03 Jun 2026 07:22
Last Modified:	03 Jun 2026 07:22
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/99816

Actions (login required)

View Item