%A 1224051014 Febrinawati
%T Profil Cemaran Pb, Formaldehid dan Mikroba Pada Ikan Asin Kepala Batu, Ikan Asap dan Terasi di Kecamatan Dente Teladas Kabupaten Tulang Bawang
%X Abstract

The aim of this research is to find out the contaminant profile of Pb, formaldehyde
and microbial contained in Kepala Batu salted fish, smoked fish, and terasi
produced from three manufacturers in Dente Telades sub district, Tulang Bawang
district. Laboratory test consisted of Pb test using destruction methode,
formaldehyde using rapid test for formalin methode and microbial test using Total
Plate Count (TPC) methode. The results of this research showed that all of tested
samples did not contain formaldehyde. However, there was Pb contaminant in
over maximum limit found in terasi with amount of 1.47 ? 2.18 mg/kg. There was
also microbial contaminant in over the maximum limit found in Kepala Batu
salted fish with the amount of 6.73 CFU/mL. Mean while, the rest samples were
found to contain microbial contaminant below limit in the amount of 5.0 log
CFU/mL.
Keywords : Kepala batu salted fish, smoked fish, metal Pb, formaldehyde, Total
Plate Count (TPC).

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui profil cemaran Pb, formaldehid
dan mikroba pada ikan asin kepala batu, ikan asap dan terasi yang diproduksi oleh
tiga produsen di Kecamatan Dente Teladas Kabupaten Tulang Bawang. Uji
laboratorium yang dilakukan terdiri dari uji Pb dengan metode destruksi,
formaldehid dengan metode rapid test for formalin, dan cemaran mikroba dengan
metode Total Plate Count (TPC). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semua
sampel ikan asin kepala batu, ikan asap dan terasi tidak mengandung kadar
formaldehid dengan menggunakan rappid test kid. Tetapi, pada sampel terasi
terdapat cemaran Pb melebihi batas maksimum, yaitu sebesar 1,47-2,18 mg/kg.
Pada sampel ikan asin kepala batu terdapat cemaran mikroba tertinggi, yaitu
sebesar 6,43 log koloni/mL, sedangkan untuk sampel lainnya tidak melebihi batas
maksimum, yaitu sebesar 5,0 log kol/mL.
Kata kunci: Ikan asin kepala batu, ikan asap, terasi, logam Pb, formaldehid, Total
Plate Count (TPC).
%C Universitas Lampung
%D 2015
%I Fakultas Pertanian
%L eprints11954