@article{eprints12121,
           month = {Februari},
           title = {MEMPELAJARI PENGARUH VARIETAS JAMBU BIJI
DAN TINGKAT KETUAAN DAUN TERHADAP
KARAKTERISTIK SEDUHAN TEH HERBAL
DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava)},
          author = {DWI YULIA LESTARI 0714071036},
            year = {2012},
         journal = {Digital Library},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/12121/},
        abstract = {Abstrak

Daun jambu biji memiliki potensi yang cukup tinggi untuk digunakan sebagai
bahan pembuatan teh herbal. Kendala dalam pembuatan teh herbal daun jambu
biji adalah belum diketahuinya pengaruh varietas jambu biji dan tingkat kentuaa
daun yang menghasilkan karakteristik seduhan teh terbaik.
Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh varietas jambu biji dan tingkat
ketuaan daun terhadap karakteristik seduhan teh herbal daun jambu biji (Psidium
guajava). Daun jambu biji yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun
muda dan daun tua dari dua varietas jambu yaitu varietas jambu biji merah getas
dan jambu biji pasar minggu berdaging putih.
Proses pengolahan teh herbal dari daun jambu biji meliputi pemetikan, sortasi
awal, pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis, pengeringan dan sortasi kering.
Bubuk daun jambu biji sebanyak 100 gram dikeringkan dengan suhu pengeringan
110 ?C selama 50 menit. Proses oksidasi enzimatis dilakukan selama 60-100
menit untuk menghasilkan sifat-sifat teh meliputi warna, aroma, dan rasa seduhan
teh. Untuk setiap jenis bahan, perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Hasil analisis sidik ragam menyatakan bahwa varietas jambu biji dan tingkat
ketuaan daun berpengaruh pada warna, aroma dan rasa seduhan teh, tetapi tidak
berpengaruh pada penerimaan keseluruhan seduhan teh.
Hasil uji organoleptik menunjukkan skor tertinggi untuk parameter rasa diperoleh
pada teh daun tua jambu biji berdaging merah (3,86; cenderung tidak sepat),
sedangkan untuk parameter warna dan aroma skor tertinggi diperoleh pada teh
daun muda jambu biji berdaging merah berturut-turut 3,62 (kuning kemerahan)
dan 3,59 (cenderung harum). Penerimaan keseluruhan uji organoleptik
menunjukkan teh daun muda jambu biji berdaging merah lebih disukai oleh
panelis dengan kriteria warna kuning kemerahan, rasa sepat dan aroma yang
harum serta memiliki karakteristik seduhan teh paling baik.
Kata kunci : teh, daun jambu biji}
}