The repository administrator has not yet configured an RDF license.
MEMPELAJARI PENGARUH VARIETAS JAMBU BIJI DAN TINGKAT KETUAAN DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK SEDUHAN TEH HERBAL DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava)
Abstrak Daun jambu biji memiliki potensi yang cukup tinggi untuk digunakan sebagai bahan pembuatan teh herbal. Kendala dalam pembuatan teh herbal daun jambu biji adalah belum diketahuinya pengaruh varietas jambu biji dan tingkat kentuaa daun yang menghasilkan karakteristik seduhan teh terbaik. Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh varietas jambu biji dan tingkat ketuaan daun terhadap karakteristik seduhan teh herbal daun jambu biji (Psidium guajava). Daun jambu biji yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun muda dan daun tua dari dua varietas jambu yaitu varietas jambu biji merah getas dan jambu biji pasar minggu berdaging putih. Proses pengolahan teh herbal dari daun jambu biji meliputi pemetikan, sortasi awal, pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis, pengeringan dan sortasi kering. Bubuk daun jambu biji sebanyak 100 gram dikeringkan dengan suhu pengeringan 110 °C selama 50 menit. Proses oksidasi enzimatis dilakukan selama 60-100 menit untuk menghasilkan sifat-sifat teh meliputi warna, aroma, dan rasa seduhan teh. Untuk setiap jenis bahan, perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil analisis sidik ragam menyatakan bahwa varietas jambu biji dan tingkat ketuaan daun berpengaruh pada warna, aroma dan rasa seduhan teh, tetapi tidak berpengaruh pada penerimaan keseluruhan seduhan teh. Hasil uji organoleptik menunjukkan skor tertinggi untuk parameter rasa diperoleh pada teh daun tua jambu biji berdaging merah (3,86; cenderung tidak sepat), sedangkan untuk parameter warna dan aroma skor tertinggi diperoleh pada teh daun muda jambu biji berdaging merah berturut-turut 3,62 (kuning kemerahan) dan 3,59 (cenderung harum). Penerimaan keseluruhan uji organoleptik menunjukkan teh daun muda jambu biji berdaging merah lebih disukai oleh panelis dengan kriteria warna kuning kemerahan, rasa sepat dan aroma yang harum serta memiliki karakteristik seduhan teh paling baik. Kata kunci : teh, daun jambu biji
MEMPELAJARI PENGARUH VARIETAS JAMBU BIJI DAN TINGKAT KETUAAN DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK SEDUHAN TEH HERBAL DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava) (File PDF)
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN HASIL KARYA.pdf
MEMPELAJARI PENGARUH VARIETAS JAMBU BIJI DAN TINGKAT KETUAAN DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK SEDUHAN TEH HERBAL DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava) (Other)
HTML Summary of #12121 MEMPELAJARI PENGARUH VARIETAS JAMBU BIJI DAN TINGKAT KETUAAN DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK SEDUHAN TEH HERBAL DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava)