%A NOVENTI RIANA SARI 0814051060
%J Digital Library
%T PENGARUH KONSENTRASI RAGI TEMPE DAN LAMA FERMENTASI
JAGUNG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MP-ASI DENGAN
TEPUNG TEMPE KEDELAI
%X Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi tempe dan
lama fermentasi jagung terhadap sifat organoleptik MP-ASI dengan tepung tempe
kedelai dan untuk mendapatkan konsentrasi ragi tempe dan lama fermentasi
jagung untuk MP-ASI dengan tepung tempe kedelai yang menghasilkan sifat
organoleptik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan lima ulangan. Faktor pertama adalah
konsentrasi ragi tempe yang terdiri dari 2 taraf (2% dan 3%) dan faktor kedua
adalah lama fermentasi yang terdiri dari 2 taraf (48 jam dan 72 jam). Data
dianalisis dengan sidik ragam dengan uji lanjut yaitu uji BNT pada taraf nyata
5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi tempe dan lama
fermentasi jagung tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, aroma,
rasa dan tekstur MP-ASI yang dihasilkan. Perlakuan terbaik produk MP-ASI
adalah konsentrasi ragi 3% dan lama fermentasi jagung 48 jam dengan nilai ratarata warna 3,19 (kuning tua), aroma 2,86 (netral), rasa 2,44 (agak khas tempe),
dan tekstur 3,14 (sedang).
Kata kunci : MP-ASI, tepung jagung terfermentasi, tepung tempe kedelai.



Abstract

The objective of this research was to know the effect of tempeh yeast
concentration and fermentation time of corn on organoleptic properties of
weaning food with soybean tempeh flour and to obtain the concentration of
tempeh yeast and fermentation time of corn of weaning food with soybean tempeh
flour that produces the best organoleptic properties. This study used a Complete
Randomized Design (RAKL) with two factors and five replications. The first
factor was the concentration of tempeh yeast that consists of 2 levels (2% and 3%)
and the second factor was fermentation time that consists of 2 standard (48 hours
and 72 hours). Data were analyzed using ANOVA with further testing LSD on the
level of significance 5%. The results showed that the concentration of tempeh
yeast and fermentation time of corn had no significant effect on the color, flavor,
taste, and texture, of the resulting weaning food. The best treatment was observed
to have at tempeh yeast treatment concentration of 3% and a fermentation time of
48 hours with an score of color 3,19 (amber), score flavor 2,86 (neutral), score
taste 2,44 (rather typical tempeh), and score texture 3,14 (medium).
Keywords: weaning food (MP-ASI), fermented corn flour, soybean tempeh flour.
%D 2012
%L eprints12264