The repository administrator has not yet configured an RDF license.
PENGARUH KONSENTRASI CaCl2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK PISANG MULI (Musa paradisiaca L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)
Abstrak Pengolahan keripik pisang muli matang sangat peka terhadap suhu tinggi sehingga tidak dapat dilakukan penggorengan pada tekanan atmosfir, oleh karena itu diperlukan penggorengan pada suhu dan tekanan yang rendah yaitu penggorengan vakum. Kurang renyahnya tekstur mempengaruhi mutu, sehingga perlu adanya perbaikan proses yang dapat memperbaiki tekstur keripik. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi CaCl2, lama perendaman, dan kombinasi keduanya yang tepat dalam pengolahan keripik pisang muli goreng vakum sehingga keripik yang dihasilkan memiliki sifat organoleptik terbaik. Percobaan disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Faktor pertama adalah konsentrasi CaCl2 (K) dan faktor kedua adalah lama perendaman (T) dengan tiga kali pengulangan. Konsentrasi CaCl2 terdiri dari tiga taraf yaitu, 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3). Lama perendaman yaitu 10 menit (T1), 20 menit (T2) dan 30 menit (T3). Berat tiap sampel 2 Kg. Data uji sensori dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat. Sebelumnya kesamaan ragam diuji dengan Uji Bartlet, kemenambahan data diuji dengan Uji Tuckey. Kemudian data dianalisis lanjut dengan uji BNJ pada taraf nyata 5%. Hasil uji organoleptik terbaik keripik pisang muli goreng vakum di peroleh konsentrasi CaCl2 1% dan lama perendaman 10 menit (K1L1 ) sebagai perlakuan terbaik, dengan karakteristik yaitu beraroma agak khas pisang, warna kuning kecoklatan, rasa manis sedikit asam, after taste (pahit) tidak terasa, kerenyahan renyah. Penerimaan keseluruhan adalah suka. Kata kunci : pisang muli, vakum, keripik, CaCl2, uji sensori Abstract The ripe muli banana cracker processing is very sensitive to high temperature condition therefore it needs a frying process of low temperature and pressure; is needed the lack of the cracker texture certainly influences the overall quality, so a firming a sent is needed. The objective of this research was to find the best CaCl2 concentration, soaking time, and their interaction effect in processing vacuum fried muli banana cracker with the best organoleptic properties. This experiment was factorial and arranged in a completely random group design. The first factor was the CaCl2 concentration (K) and the second factor was soaking time (T) with three replications. The CaCl2 concentration consists of three levels; 1% (K1), 2% (K2), and 3% (K3). The soaking times were 10 minutes (T1), 20 minutes (T2), and 30 minutes (T3). Weight of each sample was 2 kg. The data were analyzed using analysis of variance. The homogeneity of the data was tested with Bartlet test, and the additivity was tested using Tuckey test. Data were further analyzed using honest significant difference (HSD) 5% level of significant. The best muli banana cracker was found in treatment of 1% CaCl2, and dipped for 10 min. The best cracker was descriped as having a tipical banana aroma, brown yellow color, sweet and litle bit saw, no after taste and crunchy. The overal aceptance has prefferred. Keywords: muli banana, vacuum frying, cracker, CaCl2, sensory test.
PENGARUH KONSENTRASI CaCl2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK PISANG MULI (Musa paradisiaca L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING) (File PDF)
PENGARUH KONSENTRASI CaCl2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK PISANG MULI (Musa paradisiaca L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING) (Other)
HTML Summary of #12266 PENGARUH KONSENTRASI CaCl2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK PISANG MULI (Musa paradisiaca L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)