title: PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC)  DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG  BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN  ALUMUNIUM FOIL DENGAN METODE AKSELERASI
creator: 0714051017, RINI SAPUTRI
subject:  
description: Abstrak    Bahan makanan campuran (BMC) dari tepung sukun dan tepung kacang benguk  germinasi merupakan produk pangan baru yang perlu diketahui umur simpannya  untuk mempertahankan nilai gizi dan mendapatkan nilai ekonomis BMC. Tujuan  penelitian adalah untuk menentukan umur simpan BMC dari tepung sukun dan  kacang benguk germinasi menggunakan kemasan alumunium foil. Penelitian ini  menggunakan tiga perlakuan suhu penyimpanan yaitu 30oC, 40oC, dan 50oC  dalam inkubator suhu selama satu bulan (28 hari) penyimpanan. Parameter yang  diuji untuk menentukan umur simpan BMC adalah kadar air, aroma tepung,  aroma bubur, warna tepung, warna bubur, dan rasa bubur. Data yang diperoleh  digunakan untuk menduga umur simpan BMC dengan menggunakan metode  akselerasi model Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan  BMC dari tepung sukun dan tepung kacang benguk germinasi yang dikemas  alumunium foil pada ketebalan 0,10 mm dengan permeabilitas uap air  0,0768g/m2/24jam pada suhu ruang 25oC adalah 690,30 hari.  Kata kunci : tepung sukun, tepung kacang benguk germinasi, umur simpan                      Abstract    Food ingredients mixed (BMC) of breadfruit flour and benguk bean flour surly  germination is a new food product shelf life is to know to maintain nutritional  value and get the economic value of BMC. The purpose of this study to  determine the shelf life of BMC using aluminum foil packaging. This study uses  the three treatments, namely the storage temperature 30oC, 40oC, and 50oC in the  incubator for each temperature for one month (28 days). The parameters in the  test to determine the shelf life of BMC is the moisture content, flour flavor, flavor  porridge, flour color, pulp color and flavor porridge. The data obtained were used  to estimate the shelf life of BMC by using the Arrhenius acceleration model. The  results give that BMC shelf life of breadfruit flour and velvet bean germination  surly are packed by packing aluminum foil with a thickness of 0.10 mm water  vapor permeability of 0,0768 at room temperature 25oC g/m2/24jam of 690,30  days.  Key words: breadfruit flour, velvet bean flour germination, shelf life
date: 2012-02-03
type: Skripsi
type: PeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/1/abstrak%20rindang%20rini.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/2/Bab%20I.%20Pendahuluan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/3/Bab%20II.%20Tinjauan%20Pustaka.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/4/Bab%20III.%20Bahan%20dan%20Metode.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/5/Bab%20IV.%20RINI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/6/Bab%20V.%20Kesimpulan%20dan%20Saran.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/7/Cover%20Dalam.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/8/Cover.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/9/DAFTAR%20GAMBAR.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/10/DAFTAR%20ISI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/11/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/12/Hlm%20pengesahan%202.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/13/Hlm%20pengesahan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/14/MOTTO.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/15/PERSEMBAHAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/16/RIWAYAT%20HIDUP.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/17/SANWACANA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12335/18/selebarann%20rinii.pdf
identifier:   0714051017, RINI SAPUTRI  (2012) PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN ALUMUNIUM FOIL DENGAN METODE AKSELERASI.  UNSPECIFIED.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/12335/