creators_name: 0714051017, RINI SAPUTRI
type: other
datestamp: 2015-09-07 04:05:53
lastmod: 2015-10-21 06:45:55
metadata_visibility: show
title: PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC)
DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG
BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN
ALUMUNIUM FOIL DENGAN METODE AKSELERASI
ispublished: pub
subjects: General
full_text_status: restricted
abstract: Abstrak

Bahan makanan campuran (BMC) dari tepung sukun dan tepung kacang benguk
germinasi merupakan produk pangan baru yang perlu diketahui umur simpannya
untuk mempertahankan nilai gizi dan mendapatkan nilai ekonomis BMC. Tujuan
penelitian adalah untuk menentukan umur simpan BMC dari tepung sukun dan
kacang benguk germinasi menggunakan kemasan alumunium foil. Penelitian ini
menggunakan tiga perlakuan suhu penyimpanan yaitu 30oC, 40oC, dan 50oC
dalam inkubator suhu selama satu bulan (28 hari) penyimpanan. Parameter yang
diuji untuk menentukan umur simpan BMC adalah kadar air, aroma tepung,
aroma bubur, warna tepung, warna bubur, dan rasa bubur. Data yang diperoleh
digunakan untuk menduga umur simpan BMC dengan menggunakan metode
akselerasi model Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan
BMC dari tepung sukun dan tepung kacang benguk germinasi yang dikemas
alumunium foil pada ketebalan 0,10 mm dengan permeabilitas uap air
0,0768g/m2/24jam pada suhu ruang 25oC adalah 690,30 hari.
Kata kunci : tepung sukun, tepung kacang benguk germinasi, umur simpan










Abstract

Food ingredients mixed (BMC) of breadfruit flour and benguk bean flour surly
germination is a new food product shelf life is to know to maintain nutritional
value and get the economic value of BMC. The purpose of this study to
determine the shelf life of BMC using aluminum foil packaging. This study uses
the three treatments, namely the storage temperature 30oC, 40oC, and 50oC in the
incubator for each temperature for one month (28 days). The parameters in the
test to determine the shelf life of BMC is the moisture content, flour flavor, flavor
porridge, flour color, pulp color and flavor porridge. The data obtained were used
to estimate the shelf life of BMC by using the Arrhenius acceleration model. The
results give that BMC shelf life of breadfruit flour and velvet bean germination
surly are packed by packing aluminum foil with a thickness of 0.10 mm water
vapor permeability of 0,0768 at room temperature 25oC g/m2/24jam of 690,30
days.
Key words: breadfruit flour, velvet bean flour germination, shelf life
date: 2012-02-03
date_type: published
publication: Digital Library
refereed: TRUE
citation:   0714051017, RINI SAPUTRI  (2012) PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN ALUMUNIUM FOIL DENGAN METODE AKSELERASI.  UNSPECIFIED.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/1/abstrak%20rindang%20rini.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/2/Bab%20I.%20Pendahuluan.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/3/Bab%20II.%20Tinjauan%20Pustaka.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/4/Bab%20III.%20Bahan%20dan%20Metode.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/5/Bab%20IV.%20RINI.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/6/Bab%20V.%20Kesimpulan%20dan%20Saran.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/7/Cover%20Dalam.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/8/Cover.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/9/DAFTAR%20GAMBAR.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/10/DAFTAR%20ISI.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/11/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/12/Hlm%20pengesahan%202.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/13/Hlm%20pengesahan.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/14/MOTTO.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/15/PERSEMBAHAN.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/16/RIWAYAT%20HIDUP.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/17/SANWACANA.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/12335/18/selebarann%20rinii.pdf