title: PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC)  DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG  BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN PLASTIK  POLIETHILEN DENGAN METODE AKSELERASI
creator: 0714051032, ANDRIYANTO HADI SUSILO
subject:  
description: Abstrak    Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar tidak  mengalami penurunan kualitas mutu dan kandungan gizi pada produk. Jenis  makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan  produk. Produk kering seperti bahan makanan campuran (BMC) perlu  mengaplikasikan metode penetapan umur simpan. Tujuan penelitian ini adalah  untuk menentukan umur simpan BMC tepung sukun dan tepung kacang benguk  germinasi yang dikemas dengan kemasan plastik poliethilen. Penelitian disusun  dengan metode deskriptif menggunakan tiga perlakuan dan dua ulangan yaitu  pada suhu 30˚ C, 40˚ C, dan 50˚ C yang di simpan selama 28 hari dalam inkubator.  Parameter uji untuk menentukan umur simpan BMC adalah kadar air, asam lemak  bebas (ALB), aroma tepung, aroma bubur, warna tepung, warna bubur, dan rasa  bubur. Data yang diperoleh digunakan untuk menduga umur simpan dengan  sofware Microsoft Excel dan dianalisis dengan metode akselerasi model  Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penentuan umur simpan BMC  dari tepung sukun dan kacang benguk germinasi yang dikemas dengan kemasan  plastik poliethilen jenis HDPE dengan ketebalan 0,03 mm dan nilai permeabilitas  0,1 ml µ/cm2 pada suhu ruang 25oC adalah 319 hari  Kata kunci : tepung sukun, tepung kacang benguk germinasi, umur simpan      Abstract    Foods products must have the proper treatment that does not degrade the quality  and nutritional quality of the product. Wet or dry food types have differences in  terms of product shelf life. Dried food products such as mixed (BMC) needs to  apply the method of determination of shelf life. The purpose of this study to  determine the shelf life of packaged BMC with polyethylene plastic packaging.  Research compiled by the descriptive method using three treatments and two  replications, namely at a temperature of 30 ˚ C, 40 ˚ C and 50 ˚ C which are stored  for 28 days in the incubator. Parameters to determine the shelf life of BMC is the  water content, free fatty acid (FFA), powdery scent, the scent of porridge, flour  color, pulp color and flavor porridge. Then do the testing proximate levels on day  28. The result obtained were used to estimate the shelf life of the software  Microsoft Excel and the Arrhenius model of accelerated methods of analysis. The  results showed that the determination of shelf life of BMC from breadfruit flour  and nuts are packed with surly germination polyethylene types of HDPE plastic  packaging 0.03 mm thick 0.1 ml μ/cm2 permeability values at room temperature  25oC for 319,2 days.  Key words: breadfruit flour, benguk bean flour germination, shelf life
date: 2012-06-05
type: Skripsi
type: PeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/1/abstrak%20inggris.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/2/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/3/Cover%20Dalam.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/4/Cover.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/5/DAFTAR%20GAMBAR.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/6/DAFTAR%20ISI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/7/DAFTAR%20PUSTAKA%20ok.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/8/draft%20kecil.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/9/Hlm%20pengesahan%202.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/10/Hlm%20pengesahan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/11/I.%20Pendahuluan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/12/II.%20Tinjauan%20Pustaka.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/12/III.%20Bahan%20dan%20Metode.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/12/RIWAYAT%20HIDUP.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/13/IV.%20Hasil%20dan%20Pembahasan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/13/MOTTO.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/13/SANWACANA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/12434/14/V.%20Kesimpulan%20dan%20Saran.pdf
identifier:   0714051032, ANDRIYANTO HADI SUSILO  (2012) PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN TEPUNG KACANG BENGUK (Mucuna pruriens L.) GERMINASI PADA KEMASAN PLASTIK POLIETHILEN DENGAN METODE AKSELERASI.  UNSPECIFIED.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/12434/