%A RENI HARTIWININGSIH 0854071007
%J Digital Library
%T PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN
DAN PEMBERIAN AIR PENDINGIN
TERHADAP LAMA SIMPAN WORTEL
SEGAR (Daucus carrota L.)
%X Abstrak

Wortel merupakan salah satu jenis komoditi yang berguna untuk kesehatan tubuh.
Umur simpan yang panjang dan kesegaran merupakan parameter yang penting
bagi konsumen. Masalah pasca panen wortel adalah cepat menurun mutunya,
karena proses fisiologis tetap berlangsung, setelah wortel dipanen. Kondisi
penyimpanan tidak optimal, mutu dan bobot wortel akan berkurang. Untuk
memperpanjang umur simpan wortel dapat disimpan di dalam pasir atau serbuk
gergaji. Pasir dan serbuk gergaji diletakan didalam tabung logam. Tabung logam
diletakkan di dalam air. Fungsi air adalah untuk menurunkan suhu pasir atau
serbuk gergaji. Teknologi ini dibutuhkan oleh petani wortel untuk
mempertahankan mutu wortel. Teknologi ini dapat menurunkan respirasi dan
penguapan air.
Tujuan penelitian adalah untuk menpelajari pengaruh pasir atau serbuk gergaji
terhadap qualitas wortel ketika sedang disimpan, jumlah massa air berpengaruh
terhadap suhu pasir atau serbuk gergaji dan mempelajari umur simpan wortel yang
disimpan didalam pasir atau serbuk gergaji. Penelitian ini menggunakan dua
perlakuan yaitu jumlah air menyelimuti tabung logam (permukaan air lebih
tinggi dari permukaan pasir, permukaan air sama dengan permukaan pasir, dan
permukaan air lebih rendah dari permukaan pasir) dan dua jenis media
penyimpanan (pasir dan serbuk gergaji). Wortel diletakan diatas lantai didalam
ruang sebagai control. Parameter yang diamati adalah suhu pasir, penurunan
bobot wortel, total padatan terlarut (TPT), dan umur simpan.
Hasil peneltian menunjukkan bahwa umur simpan wortel yang disimpan didalam
pasir lebih lama dari wortel disimpan didalam serbuk gergaji. Umur simpan
maksimum wortel yang disimpan didalam pasir adalah 26 hari dan umur simpan
wortel yang disimpan didalam serbuk gergaji adalah 14 hari. Sementara umur
simpan wortel yang diletakkan diatas lantai didalam ruang (control) adalah 4 hari.
Rata-rata umur simpan wortel 20 hari. Jumlah massa air dapat mempengaruhi
umur simpan wortel yang disimpan didalam media pasir atau serbuk gergaji.
Semakin besar massa air menyelimuti tabung logam, maka suhu pasir akan lebil
rendah dan umur simpan wortel akan lebih lama. Umur simpan yang terlama
pada penelitian ini adalah 26 hari yang wortel disimpan didalam pasir dan
permukaan air setara tinggi dari permukaan pasir.
Kata kunci : wortel, air pendingin, pasir, serbuk gergaji dan umur simpan


Abstract

The carrot is one of kind commodity that use to body health. The long of life time
and freshness are important parameter for consumer. The postharvest problem of
carrot is fast deterioration of quality, because the physiological processes still go
on, after it is harvested. The storage condition is not optimal, The quality and
mass carrot will be reduced. To prolong the life time of carrot could stored in
sand or sawdust. The sand or sawdust was put into metal container. The metal
container was put into water. The function of water is to countdown the sand or
sawdust temperature. This technology is needed by carrot farmer for maintaining
of carrot quality. This technology can decrease respiration and transpiration.
The objective of research were study to affected sand or sawdust to carrot quality
when it is storing, the amount of mass of water affected to the temperature of
sand or sawdust and to study the life time of carrot that was stored in sand or
sawdust. This research uses two treatment are the amount of water is covered the
metal container ( water surface higher than sand or sawdust surface, water surface
the same of sand or sawdust surface and water surface lower than sand or sawdust
surface) and two kind of medium storing (sand and sawdust). The carrot was put
on the floor in room as control. The parameter of observation are sand
temperature, decreasing of carrot mass, total soluble solid (TSS), and life time.
The result of the research is the life time of carrot that was stored in sand medium
longer than it has stored in sawdust. The maximum life time of carrot that was
stored in sand was 26 days and it was stored in sawdust was 20 days. Meanwhile
the maximum life time of carrot that was put on the floor in room (control) was 4
days. The average life time of carrot was 20 days. The amount of mass of water
could affect life time of carrot that it was stored in sand or sawdust medium. The
greater amount of mass of water covered the metal container, then sand
temperature would be lower and the life time of carrot would be longer. The
longest of life time at this research was 26 days that it treated at the carrot was
stored in sand and water surface the same as sand surface.
Key word : Carrot, chilling water, sand, sawdust and life time.
%D 2012
%L eprints12454