TY  - GEN
ID  - eprints12593
UR  - http://digilib.unila.ac.id/12593/
A1  - 0614051027, DIAN FREDY PUTRI
Y1  - 2012/02/03/
N2  - Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan
terhadap sifat kimia dan organoleptik dari tepung Labu Kuning (Cucurbita
maxima). Perlakuan disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok
Lengkap dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah suhu pengeringan (T) yang
terdiri dari tiga taraf, yaitu 55 °C (T1), 65 °C (T2) dan 75 °C (T3). Faktor kedua
adalah pengeringan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 24 jam (L1), 28 jam (L2) dan
32 jam (L3). Kesamaan ragam data diuji dengan uji Bartlett dan kemenambahan
data diuji dengan uji Tuckey. Data hasil pengamatan dilakukan analisis sidik
ragam untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan. Data diolah
lebih lanjut dengan uji Polinomial Ortogonal pada taraf nyata 1% atau 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan 65 °C dan lama
pengeringan 32 jam (T2L3), menghasilkan tepung dengan karakteristik kimia dan
organoleptik terbaik, yaitu kadar air 12,30 %, kadar lemak 1,29 %, kadar serat
10,82 %, kadar karbohidrat 69,49 %, skor penampakan 3,1 dan skor penerimaan
keseluruhan 3,2.
Kata kunci: Cucurbita maxima, suhu pengeringan, lama pengeringan, tepung labu
kuning.






Abstract

The research in this phase was prepared by a multiple treatment in a structured
Complete Randomised Group Design. The factors investigated in this phase were
the temperature (T) which consisted of 3 levels which is 55 ºC (T1), 65 ºC (T2)
and 75 ºC (T3), and drying time which consisted of 3 leveles which is 24 hours
(L1), 28 hours (L2) and 32 hours (L3). The overall research was carried out in
three replications and then the data were analyzed by using Bartlett Test. Tuckey
Test was used for their homogenity and additivity. Then they were analyzed
further using Polynomial Orthogonals Test each at level 1% or 5% to look for
differences between the bleaching process.
The results showed drying temperature of 65 ºC and the drying time of 32 hours
produced flour with the best characteristics of chemical and organoleptic
properties, that is water content 12,30 %, fat content 1,29 %, fiber content 10,82
%, carbohydrate content 69,49 %, appearance scores 3,1 and overall acceptance
scores 3,2.
Keyword: Cucurbita maxima, drying temperature, drying time, pumpkin?s flour
TI  - PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP SIFAT
KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG LABU KUNING
(Cucurbita maxima)
AV  - restricted
ER  -