@misc{eprints12621,
           month = {Februari},
           title = {PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN BUAH
PISANG MULI (Musa sp.) DALAM PENYIMPANAN
DINAMIS UDARA-CO2},
          author = {DESTIANA SARI 0714071004},
            year = {2012},
         journal = {Digital Library},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/12621/},
        abstract = {Abstrak

Pisang muli merupakan salah satu jenis buah pisang yang banyak dihasilkan di
provinsi Lampung. Pisang muli, sama seperti buah dan sayur pada umumnya, akan
tetap melangsungkan proses respirasi dan metabolisme lainnya setelah dipanen.
Selama melangsungkan proses ini dikeluarkan CO2 dan air, serta mengkonsumsi O2
yang ada disekitarnya. Penurunan laju respirasi buah selama penyimpanan akan
berpengaruh terhadap umur simpannya. Oleh karena itu dibutuhkan sistem
penanganan pascapanen yang tepat agar buah pisang muli dapat dipasarkan lebih
baik. Penyimpanan dinamis udara?CO2 ini diduga sebagai cara yang baik untuk
memperpanjang umur simpan buah pisang muli agar terjaga kesegaran dan mutunya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dengan
komposisi udara-CO2 terhadap perubahan kimia (total padatan terlarut dan total
asam) serta umur simpan buah pisang muli. Penelitian diharapkan dapat memberikan
informasi tentang penanganan pascapanen buah pisang muli dengan melakukan
penyimpanan dinamis udara-CO2, serta dapat memberikan informasi dasar untuk
penelitian lebih lanjut. Penelitian ini menggunakan perlakuan komposisi udara-CO2
yang berbeda, yaitu : A (O2 5\%- CO2 5\%), B (O2 10\% - CO2 5\%), C (O2 5\% - CO2
10\%), dan D (O2 10\% - CO2 10\%) yang dilakukan pada 2 suhu penyimpanan, yaitu
suhu ruang (T1 = 29?-32?C) dan suhu dingin (T2 = 10?C). Parameter yang diukur
adalah laju respirasi, total padatan terlarut (TPT), dan total asam.
Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan bahwa penyimpanan buah
pisah muli yang diberi berbagai perlakuan dengan kombinasi suhu dingin (10-12?C)
dapat menekan laju respirasi, sehingga dapat memperpanjang umur simpan buah
hingga 10 hari. Komposisi gas penyimpanan terbaik adalah pada perlakuan D (10\%
O2 : 10\% CO2). Nilai Total Padatan Terlarut buah pisang muli yang diberi perlakuan
pada suhu ruang menurun lebih cepat daripada penyimpanan di suhu dingin.
Sedangkan nilai TPT buah kontrol lebih tinggi dibandingkan dengan buah pisang
yang diberi perlakuan pada suhu ruang dan suhu dingin. Total asam buah pisang
muli yang disimpan dengan berbagai komposisi gas (O2 - CO2 ) pada suhu dingin
(10-12?C) lebih besar dan mengalami penurunan yang lebih lambat dibandingkan
dengan total asam buah pisang muli yang disimpan pada suhu ruang (29?-32?C)
dengan berbagai komposisi gas. Umur simpan buah pisang muli pada suhu ruang dan
suhu dingin dapat bertahan hingga 10 hari.
Kata kunci : pisang Muli, penyimpanan dinamis udara-CO2, respirasi, total padatan
 terlarut, total asam, umur simpan.





Abstract

Muli banana (Musa sp.) was one of competitive valuable of commodities of
Lampung Province. As a perishable commodity, Muli banana will continue its
respiration and other metabolism process after picking it from the field. During
postharvest processes, the product was releasing CO2 and H2O, and consuming
O2. After harvesting, the product would loss of performance such as peel color,
which would change from yellow green to brown, even sometimes to black. The
quality of the product was also decreased for only few days of storage. To
overcome these problems, it was needed to look for handling alternative of the
product.
The research aimed to study of the influence of temperature and air-CO2 dynamic
composition towards the chemical composition change and shelf life of Muli
bananastored at the air-CO2 dynamic conditions and different temperature. This
research proposed to inform about how to handle the product by storing it at the
air-CO2 dynamic conditions and in different temperature.
The research was designed in two different temperatures treatments, those were
room temperature (29?-32?C) and low temperature (10?C), and use four of air-CO2
compositions treatments, those were 5\% air-5\% CO2, 10\% air-5\%CO2, 5\% air
10\% CO2, and 10\% air-10\%CO2, respectively. The measured parameters were
respiration rate, total soluble solid, and total acid.
The research showed that the Muli banana which stored at low temperatures and
some air-CO2 dynamic composition treatments could decreased its respiration
rate, and could prolong its shelf life for as long as 10 days. The best air-CO2
composition was 10\% air-10\% CO2. The total soluble solid of fruit stored at room
temperature was decreased faster than at low temperature. Total soluble solid of
fruit control was higher than other treatments. The total acid of fruit stored at
various gas (O2-CO2) composition at low temperature (10?C) was higher and it
was decreased slowly than total acid of fruit stored at room temperature (29?-
32?C). The shelf life of the fruit which stored at room temperature and low
temperature was relatively same that was 10 days.
Keywords : Muli banana, air-CO2 dynamic conditions, respiration, total soluble solid,
total acid, shelf life.}
}