@misc{eprints12626,
           month = {Pebruari},
           title = {PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH
(Capsicum annum var. longum) DALAM PENYIMPANAN
DINAMIS UDARA - C02},
          author = {Nina Pradita 0714071015},
            year = {2012},
         journal = {Digital Library},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/12626/},
        abstract = {Abstrak

Cabai merah (Capsicum annum var. longum) merupakan salah satu jenis sayuran
penting yang bersifat mudah rusak, menyusut, dan cepat membusuk. Cepatnya
kerusakan pada cabai merah dipicu oleh proses respirasi. Penyimpanan dinamis
udara-C02 diduga sebagai salah satu cara untuk memperpanjang umur simpannya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dengan
komposisi udara-C02 yang berbeda terhadap nilai total padatan terlarut, total
asam, dan umur simpan.
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang penanganan
pascapanen cabai merah dengan melakukan penyimpanan dinamis udara-C02,
serta memberikan informasi dasar untuk pengembangan penelitian penyimpanan
dinamis udara-CC{\ensuremath{>}}2 lebih lanjut.
Penelitian ini menggunakan perlakuan komposisi gas yang berbeda, yaitu ; A (O2
5\%:C02 5\%), B (02 10\%:CO2 5\%), C (02 5\%:C02 10\%), dan D (02 10\%:CO2
10\%) dalam penyimpanan suhu ruang (29?-32?C) dan suhu dingin (10?C).
Parameter yang diukur adalah laju respirasi, TPT, total asam, dan umur simpan.
Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penyimpanan dalam suhu 10?C yang
dikombinasikan dengan penyimpanan dinamis udara-C02 dapat menekan nilai laju
respirasi cabai merah. Sehingga cabai merah memiliki potensi umur simpan yang
masih layak untuk dikonsumsi selama 32-38 hari, tiga kali lipat dari umur simpan
cabai merah dalam suhu penyimpanan 29-32?C yang memiliki potensi umur
simpan selama 10 hari. Nilai TPT pada suhu penyimpanan 10?C relatif stabil
dibandingkan dengan nilai TPT cabai merah yang disimpan dalam suhu 29-32?C
yang cenderung menurun. Nilai total asam pada suhu penyimpanan 10?C menuran
secara perlahan dan nilai total asam pada suhu penyimpanan 29-32?C mengalami
penurunan yang lebih cepat. Buah cabai merah kontrol (disimpan tanpa perlakuan
komposisi gas) dalam kedua suhu penyimpanan, memiliki nilai TPT yang jauh
lebih tinggi dibandingkan dengan buah cabai merah yang disimpan dengan
perlakuan komposisi gas serta mengalami perubahan yang signifikan selama
penyimpanan. Selain itu cabai merah kontrol mengalami penurunan nilai total
asam yang sangat cepat.
Kata kunci : cabai merah, penyimpanan dinamis udara-C02, respirasi, total padatan
terlarut, total asam, umur simpan.









Abstract

Red chili pepper (Capsicum annum var. Longum) is one of the important
vegetables which has high economic value. Red chili pepper is easily damage,
shrink, and rapidly decay. The damage are triggered by the process of respiration.
Decreasing the respiration rate during storage can affect its shelf life. Dynamic
storage of air-CCL supposes to be a good way to extend the shelf life of red chili
pepper to which keeps it in fresh and good conditions.
The aims of this research were to study the effect of storage temperatures and
variation in gas compositions (air-C02) to the changes of total soluble solid, total
acid, and shelf life of red chili pepper. This research is expected to provide
information about the red chili peppers postharvest handling by using dynamic
storage ofair-C02, and to give basic information in developing the research in the
dynamic storage ofair-C02.
The gas compositions used in this research were: A (02 5\%:C02 5\%), B (02
10\%:CO2 5\%), C (02 5\%:C02 10\%), and D (02 10\%:CO2 10\%) with two levels
storage temperatures (29?-32?C and 10?C). The parameters measured were
respiration rate, total soluble solid (TPT), total acid, and shelf life. Those
parameters were measured periodically once in two days until the samples reached
senescence.
The results showed that the combination of dynamic storage of air-C02 with
storage temperature of 10?C reduced the chili peppers?s respiration rate.
Conseguently, the chili shelf life increase reaching about 32-38 days, three times
the shelf life of chili keeped in the room temperature (29-32?C) . The TPT ofchili
stored in cold temperature (10?C) was relatively stable compared to the TPT
stored in room temperature (29-32?C) which was likely declined. Total acid of
chili stored at 10?C decreased gradually and at 29-32?C the total acid dropped
rapidly. The control (chili stored without dynamic gas compotitions) in both
storage temperatures seemed having TPT much higher than the chili stored in the
dynamic gas competitions but it fluctuated during storage. Additionally, the total
acid of the control decreased very quickly.
Key words: red chili pepper, dynamic storage of air- CCb, respiration, total
soluble solid, total acid, shelf life.}
}