The repository administrator has not yet configured an RDF license.
PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH (Capsicum annum var. longum) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA - C02
Abstrak Cabai merah (Capsicum annum var. longum) merupakan salah satu jenis sayuran penting yang bersifat mudah rusak, menyusut, dan cepat membusuk. Cepatnya kerusakan pada cabai merah dipicu oleh proses respirasi. Penyimpanan dinamis udara-C02 diduga sebagai salah satu cara untuk memperpanjang umur simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dengan komposisi udara-C02 yang berbeda terhadap nilai total padatan terlarut, total asam, dan umur simpan. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang penanganan pascapanen cabai merah dengan melakukan penyimpanan dinamis udara-C02, serta memberikan informasi dasar untuk pengembangan penelitian penyimpanan dinamis udara-CC>2 lebih lanjut. Penelitian ini menggunakan perlakuan komposisi gas yang berbeda, yaitu ; A (O2 5%:C02 5%), B (02 10%:CO2 5%), C (02 5%:C02 10%), dan D (02 10%:CO2 10%) dalam penyimpanan suhu ruang (29°-32°C) dan suhu dingin (10°C). Parameter yang diukur adalah laju respirasi, TPT, total asam, dan umur simpan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penyimpanan dalam suhu 10°C yang dikombinasikan dengan penyimpanan dinamis udara-C02 dapat menekan nilai laju respirasi cabai merah. Sehingga cabai merah memiliki potensi umur simpan yang masih layak untuk dikonsumsi selama 32-38 hari, tiga kali lipat dari umur simpan cabai merah dalam suhu penyimpanan 29-32°C yang memiliki potensi umur simpan selama 10 hari. Nilai TPT pada suhu penyimpanan 10°C relatif stabil dibandingkan dengan nilai TPT cabai merah yang disimpan dalam suhu 29-32°C yang cenderung menurun. Nilai total asam pada suhu penyimpanan 10°C menuran secara perlahan dan nilai total asam pada suhu penyimpanan 29-32°C mengalami penurunan yang lebih cepat. Buah cabai merah kontrol (disimpan tanpa perlakuan komposisi gas) dalam kedua suhu penyimpanan, memiliki nilai TPT yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan buah cabai merah yang disimpan dengan perlakuan komposisi gas serta mengalami perubahan yang signifikan selama penyimpanan. Selain itu cabai merah kontrol mengalami penurunan nilai total asam yang sangat cepat. Kata kunci : cabai merah, penyimpanan dinamis udara-C02, respirasi, total padatan terlarut, total asam, umur simpan. Abstract Red chili pepper (Capsicum annum var. Longum) is one of the important vegetables which has high economic value. Red chili pepper is easily damage, shrink, and rapidly decay. The damage are triggered by the process of respiration. Decreasing the respiration rate during storage can affect its shelf life. Dynamic storage of air-CCL supposes to be a good way to extend the shelf life of red chili pepper to which keeps it in fresh and good conditions. The aims of this research were to study the effect of storage temperatures and variation in gas compositions (air-C02) to the changes of total soluble solid, total acid, and shelf life of red chili pepper. This research is expected to provide information about the red chili peppers postharvest handling by using dynamic storage ofair-C02, and to give basic information in developing the research in the dynamic storage ofair-C02. The gas compositions used in this research were: A (02 5%:C02 5%), B (02 10%:CO2 5%), C (02 5%:C02 10%), and D (02 10%:CO2 10%) with two levels storage temperatures (29°-32°C and 10°C). The parameters measured were respiration rate, total soluble solid (TPT), total acid, and shelf life. Those parameters were measured periodically once in two days until the samples reached senescence. The results showed that the combination of dynamic storage of air-C02 with storage temperature of 10°C reduced the chili peppers’s respiration rate. Conseguently, the chili shelf life increase reaching about 32-38 days, three times the shelf life of chili keeped in the room temperature (29-32°C) . The TPT ofchili stored in cold temperature (10°C) was relatively stable compared to the TPT stored in room temperature (29-32°C) which was likely declined. Total acid of chili stored at 10°C decreased gradually and at 29-32°C the total acid dropped rapidly. The control (chili stored without dynamic gas compotitions) in both storage temperatures seemed having TPT much higher than the chili stored in the dynamic gas competitions but it fluctuated during storage. Additionally, the total acid of the control decreased very quickly. Key words: red chili pepper, dynamic storage of air- CCb, respiration, total soluble solid, total acid, shelf life.
PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH (Capsicum annum var. longum) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA - C02 (File PDF)
PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH (Capsicum annum var. longum) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA - C02 (Other)
HTML Summary of #12626 PERUBAHAN KIMIA DAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH (Capsicum annum var. longum) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA - C02