%0 Journal Article
%A 0814071050, MARINDA SARI
%D 2012
%F eprints:12772
%J Digital Library
%T KARAKTERISTIK TEPUNG ONGGOK MENGGUNAKAN  TIGA METODE PENGERINGAN
%U http://digilib.unila.ac.id/12772/
%X Abstrak    Proses pengolahan singkong menjadi tepung tapioka menghasilkan limbah padat yang biasa  disebut onggok (ampas singkong). Onggok dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku  pembuatan tepung. Tepung banyak digunakan sebagai bahan olahan sehari-hari seperti dalam  pembuatan berbagai jenis kue. Pengolahan onggok menjadi tepung melalui tahap pengeringan.  Pengeringan yang biasa dilakukan adalah pengeringan alami yang memerlukan waktu yang  relatif lama dan sangat bergantung pada cuaca. Pengering hybrid biasa digunakan untuk  mempersingkat waktu pengeringan.  Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik warna dan aroma tepung onggok  yang dikeringkan menggunakan alat pengering hybrid dan pengeringan alami yang disukai  konsumen dengan organoleptik terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan tiga metode  pengeringan menggunakan alat dan pengeringan alami sebagai kontrol. Pengeringan onggok  dengan alat menggunakan energi matahari, pengeringan onggok dengan alat menggunakan  energi listrik, pengeringan onggok dengan alat menggunakan energi matahari ditambah  energi listrik (hybrid) dan pengeringan alami.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Pengeringan dengan alat menggunakan energi  matahari menghasilkan tepung onggok dengen kriteria warna yang cenderung lebih baik  dibandingkan dengan metode pengeringan lainnya (2) Pengeringan dengan alat menggunakan  energi listrik menghasilkan tepung onggok dengen kriteria aroma yang cenderung lebih baik  dibandingkan dengan metode pengeringan lainnya (3) Produk terbaik berdasarkan uji  organoleptik adalah tepung onggok yang dikeringkan dengan pengeringan alami dengan  kriteria warna (agak putih), aroma (agak beraroma singkong), dan tingkat kesukaan (agak  suka).  Kata kunci: tepung onggok, alat pengering hybrid, karakteristik tepung onggok        Abstract    The production process of tapioca flour produces solid waste fiber called onggok. Onggok  can be used as raw material for making onggok flour. The process of onggok flour  production must throught a drying step. The conventional process takes a long time and  extremely depends on the weather. The hybrid dryer (solar and electrical energy) is  commonly uses to shorten the drying time.  The purpose of this study was to determine the characteristic of color and the flavor of  onggok flour dried by hybrid dryer and natural dryer, as well as organoleptic properties  preferred by consumers. This research was conducted with three drying methods: hybrid,  electric, and solar. Onggok flour with natural drying was used as control.  The results showed that (1) drying process under solar dryer produced onggok flour with  better color compared to those of other drying methods, (2) drying process using electric  dryer produced onggok flour with better flavor compared to those of other drying methods,  (3) the best product based on organoleptik experiment is onggok flour dried by natural  drying process with color criteria (a little white), the flavor criteria (slightly cassava  flavored), and overall acceptance (a bit like).  Keywords: onggok flour, drying, flavor, flour color.