TY  - JOUR
ID  - eprints12772
UR  - http://digilib.unila.ac.id/12772/
A1  - 0814071050, MARINDA SARI
Y1  - 2012/02/03/
N2  - Abstrak

Proses pengolahan singkong menjadi tepung tapioka menghasilkan limbah padat yang biasa
disebut onggok (ampas singkong). Onggok dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku
pembuatan tepung. Tepung banyak digunakan sebagai bahan olahan sehari-hari seperti dalam
pembuatan berbagai jenis kue. Pengolahan onggok menjadi tepung melalui tahap pengeringan.
Pengeringan yang biasa dilakukan adalah pengeringan alami yang memerlukan waktu yang
relatif lama dan sangat bergantung pada cuaca. Pengering hybrid biasa digunakan untuk
mempersingkat waktu pengeringan.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik warna dan aroma tepung onggok
yang dikeringkan menggunakan alat pengering hybrid dan pengeringan alami yang disukai
konsumen dengan organoleptik terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan tiga metode
pengeringan menggunakan alat dan pengeringan alami sebagai kontrol. Pengeringan onggok
dengan alat menggunakan energi matahari, pengeringan onggok dengan alat menggunakan
energi listrik, pengeringan onggok dengan alat menggunakan energi matahari ditambah
energi listrik (hybrid) dan pengeringan alami.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Pengeringan dengan alat menggunakan energi
matahari menghasilkan tepung onggok dengen kriteria warna yang cenderung lebih baik
dibandingkan dengan metode pengeringan lainnya (2) Pengeringan dengan alat menggunakan
energi listrik menghasilkan tepung onggok dengen kriteria aroma yang cenderung lebih baik
dibandingkan dengan metode pengeringan lainnya (3) Produk terbaik berdasarkan uji
organoleptik adalah tepung onggok yang dikeringkan dengan pengeringan alami dengan
kriteria warna (agak putih), aroma (agak beraroma singkong), dan tingkat kesukaan (agak
suka).
Kata kunci: tepung onggok, alat pengering hybrid, karakteristik tepung onggok



Abstract

The production process of tapioca flour produces solid waste fiber called onggok. Onggok
can be used as raw material for making onggok flour. The process of onggok flour
production must throught a drying step. The conventional process takes a long time and
extremely depends on the weather. The hybrid dryer (solar and electrical energy) is
commonly uses to shorten the drying time.
The purpose of this study was to determine the characteristic of color and the flavor of
onggok flour dried by hybrid dryer and natural dryer, as well as organoleptic properties
preferred by consumers. This research was conducted with three drying methods: hybrid,
electric, and solar. Onggok flour with natural drying was used as control.
The results showed that (1) drying process under solar dryer produced onggok flour with
better color compared to those of other drying methods, (2) drying process using electric
dryer produced onggok flour with better flavor compared to those of other drying methods,
(3) the best product based on organoleptik experiment is onggok flour dried by natural
drying process with color criteria (a little white), the flavor criteria (slightly cassava
flavored), and overall acceptance (a bit like).
Keywords: onggok flour, drying, flavor, flour color.
JF  - Digital Library
TI  - KARAKTERISTIK TEPUNG ONGGOK MENGGUNAKAN
TIGA METODE PENGERINGAN
AV  - restricted
ER  -