%0 Generic
%A 0814071052, Nanik Agustina
%D 2012
%F eprints:12773
%T PENGARUH SUHU PERENDAMAN TERHADAP KOEFISIEN DIFUSI  DAN SIFAT FISIK KACANG MERAH  (Phaseolus vulgaris L.)
%U http://digilib.unila.ac.id/12773/
%X Abstrak    Difusi air ke dalam biji-bijian pada proses perendaman dengan suhu lingkungan  membutuhkan waktu lebih dari satu hari. Perendaman yang terlalu lama dapat menimbulkan  kontaminasi mikroba sehingga berpengaruh terhadap kualitas produk, misalnya warna, rasa,  dan bau. Metode perendaman dengan air hangat merupakan metode umum yang digunakan  untuk mempersingkat waktu perendaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh suhu perendaman terhadap koefisien difusi air dan sifat fisik kacang merah  (Phaseolus vulgaris L.). Penelitian ini dirancang pada 5 perlakuan suhu: 28 oC (kontrol), 35  oC, 40 oC, 45 oC, dan 50 oC dengan 3 ulangan untuk masing-masing perlakuan. Parameter  yang diukur adalah perubahan dimensi, perubahan berat bahan selama perendaman dan  riwayat suhu perendaman. Data perubahan kadar air bahan digunakan untuk mencari  koefisien difusi air kacang merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu  perendaman, semakin cepat peningkatan dimensi, berat, dan kadar airnya hingga akhirnya  mencapai titik maksimum. Koefisien difusi air kacang merah pada perendaman air bersuhu  28 oC, 35 oC, 40 oC, 45 oC, dan 50 oC, berturut-turut adalah 12,91 x 10-11 m2/s; 6,42 x 10-11  m  2  /s; 25,64 x 10-11 m2/s; 60,20 x 10-11 m2/s dan 48,24 x 10-11 m2/s. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu perendaman, maka semakin cepat laju difusinya  mengikuti persamaan eksponensial � = 0,7272� 0,087 � dengan koefisien determinasi, R2 =  0,643.  Kata kunci : Kacang merah, perendaman, suhu, koefisien difusi, sifat fisik                        Abstract    Water diffusion into seed on the soaking process at room temperature, in  common, may take more than one day. Mean while, longer soaking time can  cause microbial contamination and may influence product quality in term of color,  taste, and smell. Soaking in warmer liquid method is a common method used for  shortening the soaking time. The objective of this research was to determine the  effect of soaking temperature on the coefficient of diffusion and on the physical  properties of Kidney bean (Phaseolus vulgaris L.). The research was conducted at  5 different soaking temperatures: 28 oC (control), 35 oC, 40 oC, 45 oC, and 50 oC,  with 3 replications for each treatment. The parameters measured were dimensions  of specimen, weight of specimen, and temperature of water during soaking. The  diffusivity of water were than derived from water content data. The results  showed that the higher the soaking temperature, the faster the change of  dimensions, weight, and water content. The coefficient of water diffusion of  kidney bean at soaking temperatures: 28 oC, 35 oC, 40 oC, 45 oC, and 50 oC, was  12,91 x 10-11 m2/s; 6,42 x 10-11 m2/s; 25,64 x 10-11 m2/s; 60,20 x 10-11 m2/s and  48,24 x 10-11 m2/s, respectively. It showed that the higher temperature, the faster  the water diffusion rate and it follows exponential equation D = 0,7272e0,087 T  with the coefficient of determination, R2 = 0,643.  Keywords: Kidney bean, soaking temperature, coefficient of water diffusion,  physical properties