%A Kris Aji Adirahmanto  Susilo  Legowo
%T PERUBAHAN KIMIA DAN LAMA SIMPAN BUAH SALAK PONDOH (Salacca edulis REINW) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA ? 
CO
 
%X  Salak (Salacca edulis REINW) merupakan buah tropis asli Indonesia. Salah satu varietas yang popular adalah salak pondoh. Peluang agribisnis salak podoh ini cukup menguntungkan, maka dari itu perlu penanganan khusus agar tidak mudah rusak dan memperlama umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan komposisi udara - CO
terhadap perubahan kimia dan umur simpan buah salak pada penyimpanan dinamis udara - CO
2
2  
. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan 
Pasca Panen Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung, pada bulan Oktober sampai Desember 2011. Perlakuan dilakukan terhadap 4 stoples dengan debit gas CO
 dan udara yaitu, A (5:1) Nl/menit , B (10:1) Nl/menit, C (5:2) Nl/menit, D (10:2) Nl/menit dan 2 perlakuan suhu yaitu, suhu ruang dan suhu dingin (10-12
2
o
C). Data hasil pengamatan yaitu, peehitungan laju respirasi, pengukuran total padatan terlarut (TPT) dan perhitungan tingkat keasaman. 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) laju respirasi cenderung fluktuatif pada penyimpanan suhu dingin dibandingkan pada suhu ruang, (2) nilai TPT dari kedua perlakuan suhu tidak jauh berbeda, (3) nilai tingkat keasaman pada penyimpanan suhu dingin lebih kecil dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu ruang, (4) Suhu penyimpanan buah dan komposisi udara ? CO
 sangat mempengaruhi lama simpan dan perubahan kimia 
2
 Kata Kunci:  Penyimpanan dinamis, lama simpan, respirasi dan Salak pondoh 
 
%C Universitas Lampung
%D 2013
%I Fakultas Pertanian
%L eprints1296