%0 Generic
%A Ferdinand Eddy Djangoen , CAROLINA MARIA SUSANTI 
%C Universitas Lampung
%D 2013
%F eprints:1303
%I Fakultas Pertanian
%T PENGARUH JUMLAH PELARUT ETANOL DAN SUHU FRAKSINASI TERHADAP KARAKTERISTIK LEMAK KAKAO HASIL EKSTRAKSI   NON ALKALIZED COCOA POWDER 
%U http://digilib.unila.ac.id/1303/
%X Kakao dan produk-produk turunannya merupakan salah satu komoditas ekspor   yang dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan devisa negara. Ekstraksi   non alkalized cocoa powder pada skala industri menghasilkan produk utama   berupa ekstrak kakao murni dan produk samping berupa lemak kakao. Hasil   samping industri berupa lemak kakao belum dimanfaatkan lebih lanjut, baik   sebagai bahan baku industry pangan maupun non pangan. Untuk mengetahui   manfaat lemak kakao hasil samping ekstraksi ini perlu terlebih dahulu diketahui   karakteristiknya.  Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik lemak   kakao hasil samping ekstraksi non alkalized cocoa powder terbaik pada   penambahan jumlah pelarut dan suhu fraksinasi yang berbeda. Penelitian ini   menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor   dan tiga kali pengulangan.  Faktor pertama berupa penambahan pelarut etanol   sebanyak 450 ml, 600 ml, dan 750 ml, faktor kedua adalah perlakuan suhu   fraksinasi sebesar 15   o  C, 18   o  C,dan 21   o  C.  Data hasil percobaan dianalisis dengan   uji Barlett untuk homogenitas.  Kemenambahan data dianalisis dengan uji Tuckey,   kemudian dianalisis dengan ANOVA untuk melihat perbedaan perlakuan.  Data   dianalisis lebih lanjut dengan Beda Nyata Terkecil paa taraf 5% untuk   mendapatkan perlakuan terbaik.       Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan jumlah pelarut etanol sebanyak 750   ml dan suhu fraksinasi 15  o  C dengan rendemen fraksi lemak sebanyak 35,0382%,   kadar lemak  sebesar 86,742%, aroma mendekati khas coklat, dan komposisi asam   lemak tak jenuh sebesar 49,71% dari total asam lemak.    Kata kunci : lemak kakao, pelarut etanol, suhu fraksinasi