%A NASTRI DILA SANIATI  Yon Sudiono
%T KAJIAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG (Zea mays l.) TERNIKSTAMALISASI 
%X Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji sifat organoleptik mie berbahan dasar 
tepung jagung ternikstamalisasi dan untuk mengetahui perlakuan lama 
perendaman nikstamalisasi terbaik (0, 8, 16, 24, dan 32 jam). Penelitian ini 
menggunakan faktor tunggal, disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap 
dengan lima kali ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam 
dan diuji lanjut dengan uji BNT pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan 
bahwa lama perendaman nikstamalisasi berpengaruh nyata terhadap warna dan 
penerimaan keseluruhan mie dalam bentuk mie kering, dan juga warna mie dalam 
bentuk mie basah. Hasil terbaik dimiliki oleh perlakuan lama perendaman 
nikstamalisasi 8 jam. Mie memiliki kadar air 10.79% dalam bentuk mie kering 
dan 62.10% dalam bentuk mie basah. Mie juga mengandung 1.70% abu, 1.05% 
lemak, 3.71% protein, 82.76% karbohidrat, 9.74% polisakarida non pati, dan skor 
kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) 3.54%. 
Keywords: Mie jagung, tepung jagung ternikstamalisasi 
%C Universitas Lampung
%D 2013
%I Fakultas Pertanian
%L eprints1306