%0 Generic
%A Sukamto, Nevy Rikafilanti 
%C Universitas Lampung
%D 2013
%F eprints:1307
%I Fakultas Pertanian
%T EFEK FORTIFIKASI MINYAK IKAN TERHADAP KADAR OMEGA 3 DAN SIFAT SENSORI ROTI TAWAR SELAMA PENYIMPANAN 
%U http://digilib.unila.ac.id/1307/
%X Roti tawar merupakan salah satu jenis roti yang tidak banyak mengandung gula   dan merupakan jenis roti yang banyak dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat.    Roti tawar memiliki kadar karbohidrat yang tinggi namun hanya mengandung   sedikit kadar asam lemak omega 3.  Untuk meningkatkan kadar asam lemak   omega 3 yang penting bagi tubuh pada roti tawar diperlukan adanya fortifikasi.    Sumber utama asam lemak omega 3 adalah minyak ikan.  Penelitian ini bertujuan   untuk menentukan jumlah penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan roti   tawar agar dihasilkan roti tawar dengan kadar omega 3 yang tinggi dan sifat   sensori yang baik.  Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap   (RAKL) faktorial dengan tiga ulangan.  Faktor pertama adalah jumlah minyak   ikan yang ditambahkan 0%, 1%, dan 2% dan faktor kedua adalah lama   penyimpanan roti tawar 0 hari, 1 hari, 2 hari, dan 3 hari. Data yang diperoleh   dianalisis dengan uji Bartlett untuk menguji homogenitas.  Uji Tuckey digunakan   untuk menganalisis additivitas,  Data kemudian dianalisis dengan menggunakan ANARA untuk melihat perbedaan antar perlakuan dan diuji lanjut dengan   menggunakan BNT taraf 5% untuk menentukan perlakuan terbaik.      Hasil penelitian menunjukkan bahwa roti tawar yang diperoleh dari perlakuan   penambahan minyak ikan 1% dengan lama penyimpanan 0 hari sebagai perlakuan   terbaik dengan kadar asam lemak omega 3 sebesar 1,266%, aroma 4,43 (agak   amis), tekstur 4,233 (lembut), rasa 4,02 (agak terasa minyak ikan), dan penilaian   keseluruhan sebesar 3,95 (suka).    Kata kunci :  fortifikasi, minyak ikan, omega 3, roti tawar