title: PENGARUH FORMULASI SUKROSA DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI PERMEN SUSU KEDELAI    
creator: I Wayan  Sukradan, NI NYOMAN YUNINGSIH 
subject: Budidaya tanaman
subject: 
description:  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi sukrosa dan sirup   glukosa terhadap sifat kimia dan sensori permen susu kedelai.  Penelitian disusun   dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan enam perlakuan dan   empat ulangan.  Perlakuan faktor tunggal yaitu formulasi sukrosa dan sirup glukosa   dengan perbandingan 100 : 0 (F1), 90 : 10 (F2), 80 : 20 (F3), 70 : 30 (F4), 60 : 40   (F5), dan 50 : 50 (F6).  Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan uji Beda Nyata   Terkecil (BNT) pada taraf nyata 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi   sukrosa dan sirup glukosa memberikan pengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air,   kadar abu dan kadar gula reduksi) serta sifat sensori (warna, rasa, tekstur dan   penerimaan keseluruhan) permen susu kedelai.  Formulasi terbaik produk permen susu   kedelai adalah sukrosa 60% dan sirup glukosa 40% dengan skor warna sebesar 2.70   (coklat kekuningan), skor aroma sebesar 2.34 (agak khas susu kedelai), skor rasa   sebesar 3.12 (agak manis), skor tekstur sebesar 3.24 (agak lunak) dan skor penerimaan   keseluruhan sebesar 2.73 (suka).  Permen susu kedelai dengan formulasi sukrosa 50%   dan sirup glukosa 50% tidak berbeda nyata dengan formulasi sukrosa 60% dan sirup   glukosa 40%  pada penilaian warna dan tekstur, akan tetapi permen susu kedelai   formulasi sukrosa 50% dan sirup glukosa 50% berbeda nyata dengan formulasi sukrosa 60% dan sirup glukosa 40%  pada penilaian rasa dan penerimaan keseluruhan.    Permen susu kedelai terbaik memiliki kadar air sebesar 8.21%, kadar abu sebesar   1.38% dan gula reduksi sebesar 8.18%.    Kata Kunci : gula reduksi, permen,  sukrosa, susu kedelai    
publisher: Fakultas Pertanian
date: 2013-09-16
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/1/COVER%20DALAM.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/2/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/3/MENYETUJUI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/4/MENGESAHKAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/5/SURAT%20PERNYATAAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/6/DAFTAR%20ISI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/7/BAB%20I.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/8/BAB%20II.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/9/BAB%20III.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/10/BAB%20IV.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/11/BAB%20V.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/12/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: archive
identifier: http://digilib.unila.ac.id/1308/13/LAMPIRAN.zip
identifier:   I Wayan Sukradan, NI NYOMAN YUNINGSIH   (2013) PENGARUH FORMULASI SUKROSA DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI PERMEN SUSU KEDELAI.  Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/1308/