title: STUDI KEANEKARAGAMAN MORFOLOGI MIKROBA PADA  PRODUK FERMENTASI DURIAN (Durio zibethinus Murr.)
creator: 0517021017, Yeyen Suvenda
subject:  
description: Abstrak    Tempoyak merupakan hasil fermentasi daging durian dengan menggunakan  metode penggaraman. Karena pemberian NaCl, terjadi perubahan lingkungan dan  daging durian menjadi media selektif pertumbuhan mikroba. Dengan kodisi  tersebut tidak semua mikroba dapat tumbuh. Tujuan penelitian ini adalah  mengetahui keanekaragaman mikroba yang terdapat pada fermentasi durian atau  tempoyak berdasarkan jumlah sel, morfologi koloni dan morfologi selnya.  Manfaat penelitian ini diharapkan dapat sebagai informasi keanekaragaman  mikroba bagi masyarakat khususnya para ilmuwan dan peneliti di bidang  makanan.  Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap, dengan 3 kali pengulangan  untuk tiap media. Telah dilakukan fermentasi durian, isolasi mikroba, identifikasi  morfologi dan perhitungan koloni. Pembuatan tempoyak dilakukan oleh peneliti,  tempoyak yang digunakan berumur tiga hari. Isolasi bakteri dengan menaburkan  (pour) suspensi kedalam cawan petri. Media yang digunakan yaitu MRS agar,  NA, PDA, dan PCA. Di inkubasi selama 48 jam, kemudian di hitung jumlah  koloni dan diamati morfologi koloni dan morfologi selnya. Diperoleh jumlah sel  untuk BAL sebanyak 1.186.667 sel/gram bahan, sedangkan bakteri non BAL  sebanyak 423.333 sel/gram bahan, untuk jamur sebanyak 526.667 sel/gram bahan,  dan untuk mikroba (Plate count) sebanyak 820.000 sel/gram bahan, hal ini  membuktikan bahwa baktri asam laktat mendominasi populasi pada tempoyak.  Berdasarkan pengamatan morfologi koloni diperoleh empat isolat bakteri asam  laktat yaitu L1, L2, L3, dan L4. Untuk bakteri non BAL diperoleh lima isolat  bakteri yaitu B1, B2, B3, B4, dan B5. Jamur diperoleh empat isolat yaitu P1, P2,  P3, dan P4, dan mikroba (plate count) diperoleh empat isolat yaitu M1, M2, M3,  dan M4. M1 dan M2 merupakan koloni bakteri, sedangkan M3 dan M4  merupakan koloni jamur. Karakterisasi bakteri asam laktat dengan bentuk selnya  basil, bersifat Gram positif, uji katalase negatif, menunjukkan bahwa bakteri asam  laktat yang diperoleh merupakan Lactobacillus sp.  Key Words : Tempoyak, Total Mikroba, Morfologi Koloni dan Sel.
date: 2012-02-03
type: Artikel
type: PeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/1/01.%20cover.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/2/02.%20ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/3/03.%20Judul%20Pengesahan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/4/04.%20lembar%20pengesahan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/5/05.%20MENGESAHKAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/6/06.%20RIWAYAT%20HIDUP.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/7/07.%20Kata%20mutiara.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/8/08.%20Persembhan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/9/09.%20Sanwacana.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/10/13.%20I.%20pendahuluan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/11/14.%20II.%20tinjauan%20pustaka.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/12/15.%20III.%20metode%20penelitian.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/13/16.%20IV.%20hasil%20dan%20pembahasan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/13128/14/17.%20V.%20kesimpulan.pdf
identifier:   0517021017, Yeyen Suvenda  (2012) STUDI KEANEKARAGAMAN MORFOLOGI MIKROBA PADA PRODUK FERMENTASI DURIAN (Durio zibethinus Murr.).  Digital Library.       
relation: http://digilib.unila.ac.id/13128/