?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=PENGARUH+KOPIGMEN+TANIN+DAN+ASAM+GALAT+TERHADAP%0D%0AWARNA+JUS+TERUNG+BELANDA+(Cyphomandra+betacea+Sendtn)&rft.creator=Elfrida+Enzelina%2C+1114051016&rft.subject=Pertanian+(+Umum+)&rft.subject=Budidaya+tanaman&rft.description=Jus+terung+Belanda+mengandung+antosianin+berupa+delphinidin-3-rutinosida.%0D%0AAntosianin+memiliki+stabilitas+yang+rendah+akibat+proses+pengolahan.%0D%0AKopigmentasi+dilaporkan+mampu+memperkuat+dan+meningkatkan+stabilitas+warna%0D%0Aantosianin.+Penelitian+ini+bertujuan+menentukan+jenis+dan+rasio+molar+kopigmen%0D%0A(tanin+dan+asam+galat)+terhadap+antosianin+terbaik+dalam+mempertahankan+warna%0D%0Ajus+terung+Belanda+(Cyphomandra+betacea+Sendtn).+Rancangan+percobaan+pada%0D%0Apenelitian+ini+adalah+Rancangan+Acak+Lengkap+yang+disusun+secara+faktorial%0D%0Adengan+2+faktor.+Faktor+pertama+adalah+jenis+kopigmen+(K)%2C+yaitu+tanin+(K1)+dan%0D%0Aasam+galat+(K2).+Faktor+kedua+adalah+rasio+molar+kopigmen+terhadap+antosianin%0D%0A(R)%2C+yaitu+Kontrol%2C+50+(R1)%2C+100+(R2)%2C+dan+150+(R3).+Data+dianalisa+dengan%0D%0Aanalisis+ragam+(ANOVA)+dan+untuk+mengetahui+pengaruh+dari+faktor+ataupun%0D%0Aadanya+interaksi+dilakukan+uji+lanjut+BNT+pada+taraf+5%25.+Hasil+penelitian%0D%0Amenunjukkan+tidak+ada+efek+batokromik+tetapi+terjadi+hiperkromik.+Kopigmentasi%0D%0Adengan+tanin+dan+asam+galat+mampu+mempertahankan+warna+jus+yang+ditunjukkan%0D%0Aoleh+konsentrasi+dan+retensi+warna+antosianin+jus+terkopigmentasi+lebih+tinggi%0D%0Adibandingkan+jus+tidak+dikopigmentasi+(kontrol).+Kopigmentasi+pada+rasio+molar%0D%0A100+mampu+mempertahankan+warna+jus+yang+ditunjukkan+oleh+retensi+warna%0D%0Apaling+tinggi+(65%2C70%25).+Berdasarkan+kinetika+reaksi%2C+kopigmen+asam+galat+pada%0D%0Arasio+molar+100+lebih+efektif+mempertahankan+warna+jus+yang+terlihat+dari+nilai%0D%0Akonstanta+(k)+lebih+kecil+(0%2C005+mM%2Fjam)+dan+waktu+paruh+yang+lebih+panjang%0D%0A(12%2C60+jam).%0D%0AKata+kunci+%3A+kopigmentasi%2C+antosianin%2C+tanin%2C+asam+galat%2C+Cyphomandra+betacea%0D%0ASendtn%0D%0A%0D%0A%0D%0A&rft.publisher=Fakultas+Pertanian&rft.date=2015-09-29&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F1%2FABSTRACT.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F2%2FABSTRAK.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F3%2FCOVER%2520DALAM.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F4%2FCOVER%2520LUAR.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F5%2FDAFTAR%2520GAMBAR.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F6%2FDAFTAR%2520ISI.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F7%2FDAFTAR%2520TABEL.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F11%2FLEMBAR%2520PERSETUJUAN.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F8%2FLEMBAR%2520PENGESAHAN.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F9%2FLEMBAR%2520PERNYATAAN.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F10%2FPERSEMBAHAN.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F12%2FRIWAYAT%2520HIDUP.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F13%2FSANWACANA.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F14%2FBAB%2520I.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F15%2FBAB%2520II.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F16%2FBAB%2520III.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F17%2FBAB%2520IV.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F18%2FBAB%2520V.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F19%2FDAFTAR%2520PUSTAKA.pdf&rft.identifier=++Elfrida+Enzelina%2C+1114051016++(2015)+PENGARUH+KOPIGMEN+TANIN+DAN+ASAM+GALAT+TERHADAP+WARNA+JUS+TERUNG+BELANDA+(Cyphomandra+betacea+Sendtn).++Fakultas+Pertanian%2C+Universitas+Lampung.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F13966%2F