%0 Generic
%9 Other
%A RYAN Ajie  Nugroho, 1014051074
%C Universitas Lampung
%D 2015
%F eprints:16138
%I Fakultas Pertanian
%T PENGARUH EKSTRAK PEGAGAN (Centella Asiatica) PADA TINGKAT  HIDROLISIS PATI, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI  NASI INSTAN
%U http://digilib.unila.ac.id/16138/
%X Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan konsentrasi optimal ekstrak  pegagan yang dapat digunakan dalam pengolahan nasi instan agar didapatkan  tingkat hidrolisis pati rendah, tetapi memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi dan  memiliki sifat sensori terbaik. Perlakuan disusun secara tunggal dalam  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga kali ulangan.  Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi ekstrak daun pegagan sebanyak 6  taraf, yaitu 0% (Ds1), 5% (Ds2), 10% (Ds3), 15% (Ds4), 20% (Ds5), dan 25%  (Ds6). Data yang dipeoleh diuji kemenambahanya dengan menggunakan uji  Tuckey dan kesamaan ragam diuji menggunakan uji Bartlett, selanjutnya data  dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat dan  mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan, data dianalisis lebih lanjut  menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun pegagan dalam pengolahan nasi  instan berpengaruh terhadap tingkat hidrolisis pati, total fenol, aktivitas  antioksidan, dan sifat sensori nasi instan. Perlakuan terbaik nasi instan terdapat  pada penambahan ekstrak daun pegagan sebesar 15% yang memiliki karakteristik  tingkat hidrolisis pati 15,50%, aktivitas antioksidan 67,876%, total fenol 0,271  ppm GAE dan persentase uji sensori panelis suka terhadap aroma 12,222 %, rasa  24, 444%, warna 13,333 % dan kepulenan 22,222 %.  Kata kunci: pegagan, diabetes, nasi instan, hidrolisis pati, aktivitas antioksidan,  dan sifat sensori.    ABSTRACT    THE EFFECT OF PEGAGAN LEAF EXTRACT (Centella Asiatica) ON  LEVEL OF STARCH HYDROLYSIS, ANTIOXIDANT ACTIVITY AND  SENSORY PROPERTIES OF INSTANT RICE    The aim of the research was to find out the optimal concentration of pegagan leaf  extractin processing instant rice to get the low levels of digestibility starch, but the  high of antioxidant activity and the best sensory properties. This research was  designed in a Completely Randomized Block Design with 3 replication. The  treatments had 6 levels concentration of pegagan leaf extract, that were 0% (Ds1),  5% (Ds2), 10% (Ds3), 15% (Ds4), 20% (Ds5), dan 25% (Ds6). The data were  analyzed using Barlett test to find homogenity, furthermore the Tuckey test was  used to test the additivity, then the data were further analyzed with Least  Significant Difference (LCD) test on level of 5%. The research results showed  that the addition of pegagan leaf extract influence the levels of digestibility starch,  antioxidant activity, total of phenol, and sensory properties and in instant rice.  The best treatment is the instant rice with the addition of pegagan leaf extract at  15% who has the digestibility starch by 15,50%, the antioxidant activity by  67,876%, total of phenol by 0,271 ppm GAE, the percentage of panelists with like  criteria to a score scents of 12,222%, a score taste of 24,444%, a score color of  13,333% and a score fluffier 22,222%.  Keywords : pegagan, instant rice, starch hydrolysis, antioxidant activity, and  sensory properties.