%0 Generic
%A NUR AZIZA , 1114051037
%C U
%D 2015
%F eprints:16576
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T APLIKASI PEMANFATAN ASAP CAIR REDESTILASI BERBAHAN BAKU  SABUT KELAPA UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN IKAN  TONGKOL (Euthynnus affinis)
%U http://digilib.unila.ac.id/16576/
%X Ikan tongkol (Euthynnus affinis) cepat mengalami proses pembusukan yang  disebabkan oleh bakteri dan perubahan kimiawi. Salah satu pencegahan kerusakan  pada ikan tongkol yaitu dengan menggunakan asap cair. Penelitian ini bertujuan  untuk mendapatkan konsentrasi dan lama perendaman terbaik untuk pengawetan ikan  tongkol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL)  secara faktorial kemudian dianalisis lebih lanjut menggunakan uji Beda Nyata  Terkecil (BNT). Konsentrasi asap cair berbanding akuades yang digunakan yaitu K1  (15%:85%); K2 (30%:70%); dan K3 (45%:55%) dengan lama perendaman (L) yaitu  L1 (15 menit), L2 (30 menit), dan L3 (45 menit). Pengamatan yang dilakukan  meliputi uji organoleptik, kadar air, Total Plate Count (TPC) dan kadar protein.  Hasil penelitian diketahui bahwa semakin tinggi konsentrasi asap cair yang  diaplikasikan pada ikan tongkol maka total mikroba ikan tongkol akan semakin  Nur Aziza  menurun, warna ikan tongkol menjadi agak gelap, tekstur ikan tongkol menjadi lebih  baik, aroma asap semakin menyengat (hari ke-0) namun akan berkurang selama  penyimpanan. Semakin lama perendaman ikan tongkol dalam asap cair maka total  mikroba akan semakin menurun, kadar air semakin meningkat, tekstur dan aroma  ikan tongkol semakin tidak disukai panelis namun warna ikan tongkol semakin  disukai panelis. Hasil rekapitulasi perlakuan terbaik didapatkan konsentrasi asap cair  K3 (45%;55%) dan lama perendaman L1 (15 menit) memberikan nilai terbaik  terhadap nilai uji organoleptik, kadar air dan TPC.  Kata kunci: Asap cair, redestilasi, Euthynnus affinis, sabut kelapa, aplikasi    ABSTRACT    Tuna (Euthynnus affinis) has a high protein content and omega-3 fatty acids, but the  fish undergo a process of decay quickly caused by bacterial and chemical changes.  One of the prevention of damage in Tuna by using liquid smoke. This study aims to  get the best concentration and soaking time for the preservation of Tuna. This  research used a complete randomized block design (CRBD) with factorial then  further analyzed using the least significant difference test (LSD). Liquid smoke  concentration versus distilled water used is K1 (15%: 85%); K2 (30%: 70%); and K3  (45%: 55%) with soaking time (L) is L1 (15 minutes), L2 (30 minutes), and L3 (45  minutes). Observations made include organoleptic, moisture content, Total Plate  Count (TPC) and protein content. Based on observations noted that the higher the  concentration of liquid smoke is applied to Tuna, the total microbial Tuna will  decrease, the color of Tuna to be rather dark, the texture of tuna become better, the  Nur Aziza  smell of smoke even more stinging (day 0) but will decreases during storage. The  longer the soaking time of Tuna in liquid smoke the total microbial will decrease,  increasing the water content, texture and aroma of the Tuna increasingly not favored  panelists but the color of Tuna increasingly favored panelists. Based on the best  treatment recapitulation data obtained K3 concentration of liquid smoke (45%; 55%)  and L1 soaking time (15 minutes) gives the best value to the value of organoleptic,  the water content and the TPC.  Keywords: Liquid smoke, redistillate, Euthynnus affinis, coconut fiber