%A Erqisthi Zakia 0614051007
%T KARAKTERISTIK OPAK SINGKONG YANG DIPERKAYA
HIDROLISAT PROTEIN IKAN
%X Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan penambahan konsentrasi HPI yang
tepat yang menghasilkan opak singkong dengan kandungan protein dan sifat
organoleptik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) non faktorial dengan 3 ulangan.  Perlakuannya adalah
konsentrasi penambahan HPI pada pembuatan opak singkong sebesar 0%
(kontrol) (K0), 5% (K1), 10% (K2), 15% (K3), 20% (K4), 25% (K5), 30% (K6).
Data diolah dengan analisis sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat
serta signifikansi untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakukan.
Kesamaan ragam diuji dengan uji bartlet dan kemenambahan data diuji dengan uji
tukey. Data dianalisis lebih lanjut dengan uji BNT pada taraf 5 %.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan
konsentrasi HPI berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar karbohidrat,
warna, rasa, tekstur (kerenyahan) dan total mikroba, tetapi tidak berpengaruh
nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan aroma opak singkong.
Perlakuan terbaik adalah penambahan konsentrasi HPI 30% pada opak singkong
dengan karakteristik meliputi kadar protein 4,03%, kadar air 6,57%, kadar abu
1,97%, kadar lemak 1,12%, kadar serat 1,53%, kadar karbohidrat 83,03%, skor
aroma 5,6 (ke arah aroma singkong); skor warna 6,0 (ke arah warna coklat tua);
skor rasa 5,2 (ke arah opak singkong); tekstur (kerenyahan) dengan skor 6,9 (ke
arah tekstur sangat renyah) dan total mikroba 2,8x10
Key word :  Opak Singkong, Hidrolisat Protein Ikan (HPI)
4
logcfu/g.
%D 2016
%I Universitas Lampung
%L eprints17010