title: PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP  KARAKTERISTIK SARI BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L)  SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
creator: 0614051024, Aviani Irianti
subject:  
description: Manggis (Garcinia Mangostana L) merupakan komoditas buah tropika yang  memiliki prospek pasar sangat cerah terutama untuk pasar ekspor. Salah satu  pengolahan buah manggis yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai  ekonominya adalah mengolahnya menjadi sari buah. Masalah-masalah yang  sering dihadapi pada pembuatan sari buah adalah masalah cita rasa, aroma, warna,  stabilitas cairan, dan perubahannya selama penyimpanan. Salah satu upaya yang  dilakukan untuk mengatasi masalah tersebut adalah penggunaan bahan penstabil  pada proses pembuatan sari buah tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  mendapatkan konsentrasi gum xanthan yang dapat menghasilkan sari buah  manggis dengan karakteristik terbaik selama penyimpanan dingin selama 21 hari.  Percobaan disusun secara faktorial (4x4) dalam rancangan acak kelompok lengkap  (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi  gum xanthan (K) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu 0% (K0), 0,03% (K1), 0,06%  (K2), dan 0,12% (K3).  Faktor kedua adalah lama simpan (T) yang terdiri dari 4  taraf yaitu 0 hari (T0), 7 hari (T1), 14 hari (T2), dan 21 hari (T3). Data yang  diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data  diuji dengan uji Tuckey. Analisis data dilanjutkan menggunakan uji BNT pada  taraf 1% dan 5%.  Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi gum  xanthan pada pembuatan sari buah manggis memberikan pengaruh berbeda nyata  terhadap total padatan terlarut dan sifat organoleptik sari buah manggis yang  dihasilkan kecuali derajat keasaman dan warna.  Lama simpan tidak  mempengaruhi secara nyata untuk hasil uji organoleptik. Stabilitas minuman sari  buah manggis tidak berubah hingga akhir penelitian (21 hari). Konsentrasi gum  xanthan sebesar 0,12% ditentukan sebagai perlakuan terbaik pada pembuatan  minuman sari buah manggis dengan kriteria skor flavor 3,83 (khas manggis), skor  warna 3,70 (suka), skor konsistensi 3,67 (kental), skor penerimaan keseluruhan  3,85 (suka), total padatan terlarut 15,13  0  brix, dan derajat keasaman 3,52.
date: 2016-01-11
type: Tesis
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/17013/1/0614051024-abstract.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/17013/2/0614051024-abstrak.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/17013/3/0614051024-kesimpulan.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/17013/4/0614051024-pendahuluan.pdf
identifier:   0614051024, Aviani Irianti  (2016) PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP KARAKTERISTIK SARI BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN.  Other thesis, Universitas Lampung.   
relation: http://digilib.unila.ac.id/17013/