@unpublished{eprints17017,
           month = {Januari},
           title = {PRODUKSI HIDROLISAT PROTEIN IKAN RUCAH DENGAN
MENGGUNAKAN EKSTRAK KASAR BUAH PEPAYA
(Carica papaya L.)},
          school = {Universitas Lampung},
          author = {Made Dwitya Mulyana 0614051049},
            year = {2016},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/17017/},
        abstract = {Ikan rucah merupakan salah satu hasil perikanan yang relatif murah namun
memiliki pemanfaatan yang kurang.  Kandungan gizi yang tidak berbeda dengan
jenis ikan lain menjadikan ikan rucah berpotensi untuk dikembangkan sebagai
bahan baku produk olahan.  Salah satu alternatif pemanfaatan ikan rucah dalam
usaha meningkatkan nilai ekonomisnya adalah pembuatan hidrolisat protein.
Pembuatan hidrolisat protein baik dilakukan secara enzimatik yaitu dengan
menggunakan enzim proteolitik.  Buah papaya yang mengandung enzim papain
dapat meningkatkan reaksi hidrolisis protein. Untuk mendapatkan produk
hidrolisat yang baik, diperlukan konsentrasi penambahan buah papaya dan waktu
hidrolisis yang tepat.   Penelitian ini bertujuan mencari konsentrasi penambahan
ekstrak kasar buah papaya dan waktu hidrolisis yang optimal dalam pembuatan
hidrolisat protein ikan rucah dengan sifat kimia dan mikrobiologi, serta sifat
fungsional yang terbaik.
Perlakuan disusun secara faktorial (5x3) dalam Rancangan Acak Kelompok
Lengkap dengan tiga ulangan.  Faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak kasar
buah pepaya dengan 5 taraf yaitu 10\% (K1), 20\% (K2), 30\% (K3), 40\% (K4), dan
50\% (K5) (b/b).  Faktor kedua adalah waktu hidrolisis dengan 3 taraf yaitu 4 jam
(T1), 6 jam (T2), dan 8 jam (T3).  Kesamaan ragam diuji dengan uji Barlett dan
kemenambahan data diuji dengan uji Tukey.  Data dianalisis lebih lanjut dengan
uji polinomial ortogonal pada taraf nyata 1\% atau 5\%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa hidrolisat protein ikan rucah dengan protein
terlarut tertinggi diperoleh dari hidrolisat pada konsentrasi penambahan buah
pepaya 40\% dengan waktu hidrolisis selama 6 jam (K4T2) dengan protein terlarut
29,02\%, kapasitas pengikat lemak 5,74\%, daya buih 9,61\%, stabilitas emulsi
52,29\%, pH 6,47, volume (yield) 63,00 ml, total mikroba 3,3x10
4
kekeruhan 3,49 (agak keruh), skor warna 4,47 (kuning) dan skor aroma 2,67 (agak
amis). Sedangkan, hidrolisat protein ikan rucah dengan sifat fungsional terbaik
diperoleh dari hidrolisat pada konsentrasi penambahan buah papaya 30\% dengan
waktu hidrolisis selama 6 jam (K3T2) dengan protein terlarut 24,38\%, kapasitas
pengikat lemak 6,41\%, daya buih tertinggi 13,78\%, stabilitas emulsi 52,92\%, pH
6,52, volume (yield) 56,33 ml, total mikroba terendah 3,14x10
kekeruhan 2,96 (agak keruh), skor warna 4,20 (kuning) serta skor aroma 2,66
(agak amis).}
}