%0 Thesis
%9 Other
%A 0614051062, Ranny Maharanny
%B Pertanian
%D 2016
%F eprints:17019
%I Universitas Lampung
%T APLIKASI PELAPISAN KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG  MASA SIMPAN BUAH PISANG (Musa paradisiaca L.)  cv. RAJA SERAI DAN RAJA SUSU
%U http://digilib.unila.ac.id/17019/
%X Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi pelapis  kitosan terhadap mutu dan masa simpan serta mengetahui konsentrasi pelapis  kitosan terbaik yang mampu menghasilkan laju penurunan susut bobot, laju  penurunan kekerasan dan laju penurunan total padatan terlarut terendah pada  pisang raja serai dan pisang raja susu. Penelitian ini terdiri dari dua penelitian,  yaitu penelitian untuk pisang raja serai dan pisang raja susu. Penelitian pelapisan  buah dengan kitosan ini terdiri atas lima taraf yaitu 0 % (K0), 1% (K1), 2% (K2),  3% (K3) dan 4% (K4) dan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh  selanjutnya dianalisis secara deskriptif.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kitosan berpengaruh terhadap  laju penurunan susut bobot, laju penurunan kekerasan, laju penurunan total  padatan terlarut dan laju penurunan asam askorbat untuk pisang raja serai dan  pisang raja susu. Pelapisan kitosan dengan konsentrasi 3% mampu  memperpanjang masa simpan sampai 12 hari dan mempertahankan mutu buah  2)  pisang raja serai dengan menghasilkan slope laju penurunan susut bobot  1,274%/hari, slope laju penurunan kekerasan 4,975mm/50g/10detik/hari dan  slope laju penurunan total padatan terlarut 0,214  o  Brix/hari. Pelapisan kitosan  dengan konsentrasi 4% mampu memperpanjang masa simpan sampai 12 hari dan  mempertahankan mutu buah pisang raja serai dengan menghasilkan slope laju  susut bobot 1,976%/hari, slope laju kekerasan 6,731mm/50g/10detik/hari dan  slope laju total padatan terlarut 0,402  o  Brix/hari.