%A Prastiani Margi Lestari 0714071057
%T PENGARUH SUHU DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP TINGKAT
REHIDRASI DALAM PEMBUATAN
WORTEL INSTAN
%X Wortel merupakan salah satu produk sayuran yang banyak dikonsumsi dalam
bentuk segar maupun dalam bentuk olahan karena rasanya yang enak, renyah dan
sedikit manis. Sayuran kering merupakan salah satu alternatif dalam memenuhi
kebutuhan konsumen. Perubahan gaya hidup yang serba cepat menuntut
tersedianya sayuran instan seperti sayuran kering dengan kandungan gizi yang
relatif tidak berubah dari bentuk segarnya.  Kendala dalam pembuatan sayuran
instan adalah kemampuan sayuran kering dalam rehidrasi belum dapat
memberikan hasil yang memuaskan. Suhu dan lama perebusan yang baik
diperlukan pada proses perebusan untuk menghasilkan wortel instan dengan
kemampuan rehidrasi yang tinggi.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama perebusan
terhadap tingkat rehidrasi dalam pembuatan wortel instan. Produk wortel ini
diharapkan dapat menghasilkan kualitas wortel instan dengan mutu yang baik.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan 2 faktor yaitu faktor suhu dengan 3
taraf perlakuan 65
o
C, 75
o
C, 85
C dan faktor lama perebusan dengan 3 taraf
perlakuan yaitu 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Setiap perlakuan dilakukan
pengulangan sebanyak 3 kali.
o
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan suhu dan lama perebusan yang optimum
pada wortel instan dengan menggunakan suhu 65?C dengan lama perebusan 10
menit mempunyai nilai susut bobot bahan 8,59 %, kadar air 12,47%, kemampuan
rehidrasi tinggi yaitu 333,7% dengan lama waktu rehidrasi yang dihasilkan adalah
4 menit 57 detik.
%D 2016
%I Universitas Lampung
%L eprints17051