title: APLIKASI KITOSAN PADA BUAH PISANG cv. ‘MULI’ (Musa paradisiaca L.)  DALAM KEMASAN PASIF PADA BERBAGAI VOLUME KEMASAN  UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN DAN  MEMPERTAHANKAN MUTU BUAH
creator: nn, Risca Yolanda
subject:  
description: Pisang merupakan buah tropis yang biasa dikenal oleh masyarakat luas sebagai buah  untuk dikonsumsi dalam keadaan segar. Buah pisang setelah kegiatan pemanenan  masih tetap melakukan proses metabolisme dengan menggunakan cadangan makanan  yang terdapat di dalam buah, dan proses tersebut dapat mempercepat proses  pematangan dan kehilangan nilai gizi buah. Buah pisang mempunyai masa simpan  yang sempit yang disebabkan oleh respirasi buah yang tinggi. Buah pisang dengan  masa simpan yang sempit juga akan mudah mengalami kerusakan yang dapat dilihat  dari perubahan tekstur serta perubahan warna kulit buah dan ini akan menyebabkan  penurunan kualitas buah untuk dipasarkan. Oleh sebab itu, perlu dilakukan  penanganan pascapanen yang tepat yang mampu menghambat respirasi dan mampu  mempertahankan kualitas buah pisang tersebut.  Untuk mempertahankan kualitas buah dan memperpanjang masa simpan, diperlukan  penanganan pascapanen yang tepat. Teknologi pengemasan dalam penanganan  pascapanen untuk memperpanjang masa simpan buah pada umumnya melibatkan  teknologi modifikasi komposisi udara di sekelilingnya. Teknologi yang digunakan  yaitu teknologi pengemasan sederhana dengan menggunakan modified atmosphere  packaging (MAP) dan dikombinasikan dengan kitosan sebagai pelapis buah.  Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi kitosan yang efektif dalam  memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu buah pisang cv, ‘Muli’,  untuk mendapatkan volume kemasan yang paling efektif dalam memperpanjang masa  simpan dan mempertahankan mutu buah pisang cv. ‘Muli’, dan untuk mengetahui  efektivitas kitosan dalam memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu  buah pisang cv. ‘Muli’ pada berbagai volume kemasan dalam teknologi pengemasan  pasif.  Risca Yolanda ii  Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Fakultas Pertanian,  Universitas Lampung. Penelitian dilaksanakan dari bulan Oktober hingga November  2009. Bahan penelitian atau buah uji yang akan digunakan adalah pisang cv. ‘Muli’  stadium II (hijau). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)  dengan perlakuan yang disusun secara faktorial 4 x 4. Faktor pertama adalah  pelapisan buah dengan menggunakan 4 konsentrasi kitosan yaitu 0, 2.5, 4.0, dan  5.5%. Faktor kedua adalah kemasan pasif dengan 4 ukuran ruang-antara kemasan  (head-space) yang menggambarkan ukuran berbeda, yaitu chamber dengan volume  1.5, 3.0, 4.0, dan 5.0 L. Faktor-faktor tersebut diterapkan ke dalam teknologi MAP  pasif. Masing-masing perlakuan kemudian mengalami dua kali pengulangan. Pada  masing-masing kemasan berisikan satu cluster pisang yang terdiri atas 4-7 finger  dengan tingkat kemasakan yang seseragam mungkin. Sebagai pembanding, pada awal  penelitian langsung diamati dua kemasan yang berisi buah untuk peubah bobot dan  kandungan kimia. Pengamatan dilakukan terhadap peubah masa simpan, bobot buah,  kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (oBrix), dan asam bebas.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa (1) pelapisan kitosan dengan taraf  konsentrasi 2,5% paling efektif untuk memperpanjang masa simpan hingga 9 hari dan  mempertahankan mutu buah pisang cv. ‘Muli’, (2) pemakaian volume kemasan 1,5 L  paling efektif untuk memperpanjang masa simpan hingga 9 hari dan mempertahankan  mutu buah pisang cv. ‘Muli’, dan (3) pemakaian volume kemasan 1,5 L yang disertai  aplikasi pelapisan kitosan pada taraf konsentrasi 2,5-5,5% merupakan kombinasi  perlakuan terbaik dalam memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Muli’ hingga  9-10 hari.  Kata kunci : kitosan, pisang, kemasan, masa simpan, mutu
date: 2012-08-15
type: Artikel
type: PeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/18344/1/ABSTRAK%20INDONESIA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/18344/2/ABSTRAK%20INGGRIS.pdf
identifier:   nn, Risca Yolanda  (2012) APLIKASI KITOSAN PADA BUAH PISANG cv. ‘MULI’ (Musa paradisiaca L.) DALAM KEMASAN PASIF PADA BERBAGAI VOLUME KEMASAN UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN DAN MEMPERTAHANKAN MUTU BUAH.  Digital Library.       
relation: http://digilib.unila.ac.id/18344/