<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)"^^ . "Pengolahan ubi jalar menjadi pikel merupakan salah satu alternatif pilihan dalam\r\nrangka menganekaragamkan olahan ubi jalar. Faktor penting yang mempengaruhi\r\nkeberhasilan pada proses pembuatan pikel adalah konsentrasi garam dan lama\r\nfermentasi. Masalah utama yang dihadapi adalah belum diketahui konsentrasi\r\ngaram dan lama fermentasi yang tepat untuk menghasilkan pikel ubi jalar ungu\r\ndengan sensori disukai. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi garam\r\nyang tepat dan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kualitas pikel ubi\r\njalar ungu yang terbaik serta pengaruh kombinasi keduanya.\r\nRancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok lengkap\r\n(RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi\r\ngaram (G) yang terdiri dari enam taraf, yaitu 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%.\r\nFaktor kedua adalah lama fermentasi (H) yang terdiri dari lima taraf, yaitu 0 hari,\r\n3 hari, 6 hari, 9 hari, dan 1 2 hari. Analisis kimia dan mikrobiologi dilakukan\r\nsetiap 3 hari sedangkan uji sensori hanya dilakukan pada hari ke 12. Data yang\r\ndiperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan model\r\ndiuji dengan uji Tuckey. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan diolah\r\nlebih lanjut dengan uji lanjut Ortogonal Polinomial pada taraf nyata 1% dan 5%\r\nuntuk data total BAL, total non BAL, pH, total asam tertitrasi, total padatan\r\nterlarut, tekstur, dan gula reduksi. Data sensori diolah lebih lanjut dengan uji\r\nDuncan.\r\nHasil penelitian menunjukkan konsentrasi garam yang semakin meningkat dari\r\n1% sampai 6% tidak menyebabkan penurunan pH dan gula reduksi, dan\r\npeningkatan total asam, total bakteri asam laktat, total non BAL, dan tekstur tetapi\r\nmenyebabkan peningkatan total padatan terlarut dan penerimaan sensori pikel ubi\r\njalar ungu. Lama fermentasi yang semakin meningkat menyebabkan penurunan\r\npH dan gula reduksi, dan peningkatan total asam, total bakteri asam laktat, total\r\nnon BAL sampai hari ke 6 dan meningkatkan tekstur. Pikel ubi jalar ungu dengan\r\nsifat organoleptik terbaik diperoleh pada konsentrasi garam 5% - 6% dengan nilai\r\nwarna mendekati 5 (agak suka) dengan deskripsi warna pink, nilai tekstur\r\nmendekati 3 (agak tidak suka) dengan deskripsi keras, nilai rasa mendekati 4\r\n(sedang) dengan deskripsi asin, nilai aroma mendekati 4 (sedang) dengan\r\ndeskripsi agak asam sampai asam, dan nilai penerimaan keseluruhan mendekati 4\r\n(sedang).\r\nKata kunci : Pikel, ubi jalar"^^ . "2012-01-25" . . . "Digital Library"^^ . . . . . . . . "Zahroh Hayati Octarini1, Neti Yuliana2, Siti Nurdjanah2"^^ . "NN"^^ . "Zahroh Hayati Octarini1, Neti Yuliana2, Siti Nurdjanah2 NN"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK ZAHROH H OCTARINI THP.pdf"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI\r\nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK\r\nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #20358 \n\nPENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI \nTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK \nPIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)\n\n" . "text/html" . . . " " . .