title: PENYUSUNAN DRAFT STANDARD OPERATING PROCEDURE PEMBUATAN GULA MERAH KELAPA (STUDI KASUS DI PENGRAJIN GULA MERAH KELAPA DESA PURWOREJO KECAMATAN NEGERI KATON KABUPATEN PESAWARAN)
creator: Sukarlan, Yusuf Muchaymien
subject: Budidaya tanaman
subject: Teknologi (General)
description: Permasalahan yang sering dialami petani adalah tidak konsistennya mutu produk gula merah kelapa yang dihasilkan. Konsistensi mutu produk merupakan suatu cara yang harus dilakukan agar cacat produk dapat diminimalkan. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut, maka pada penelitian ini akan disusun draft SOP proses pengolahan gula merah kelapa mulai dari tahap penyadapan nira kelapa sampai menjadi produk gula merah kelapa dengan mengacu pada Cara Produksi Pangan yang Baik Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT).  Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki mutu gula merah kelapa yang dihasilkan oleh pengrajin gula merah di Desa Purworejo Kecamatan Negeri Katon Kabupaten Pesawaran melalui penyusunan draft SOP dan penerapannya pada pengrajin gula merah kelapa. Penelitian dilakukan melalui lima tahapan, yaitu  (1) observasi lapang untuk mendata para pengrajin gula merah kelapa dan mendata proses pengolahan gula merah kelapa melalui wawancara dan pengisian kuesioner, (2) penentuan titik kritis dan kondisi optimal tahap proses,  Yusuf Muchaymien  (3) penyusunan draft Standard Operating Procedure (SOP) pengolahan gula merah, dan (4) uji coba draf Standard Operating Procedure (SOP), serta  (5) pengamatan terhadap produk pasca penerapan draft SOP pada beberapa pengrajin tertentu. Pengamatan yang dilakukan meliputi mutu bahan baku (nira kelapa), dan mutu produk sebanyak tiga kali ulangan terhadap produk gula merah sebelum dan sesudah penerapan draft SOP. Data hasil survei dan pengamatan disajikan dalam bentuk tabel dan grafik kemudian dianalisis secara deskriptif.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air gula merah kelapa sebelum menerapkan draft SOP yaitu 9,47% dan setelah menerapkan draft SOP yaitu sebesar 7,12%. Hasil pengujian kadar abu menunjukan bahwa rata-rata kadar abu gula merah kelapa sebelum menerapkan draft SOP adalah 5,7% dan setelah menerapkan draft SOP adalah 2,22%. Hasil pengujian rata-rata kadar gula reduksi sebelum mengacu pada draft SOP 5,46% dan gula merah setelah menerapkan draft SOP 3,39%. Hasil uji organoleptik rasa bahwa produk gula merah kelapa sebelum menerapkan draft SOP memiliki rasa agak getir dan setelah menerapkan memiliki rasa sedikit getir. Hasil uji organoleptik tekstur produk gula merah kelapa sebelum menerapkan draft SOP memiliki tekstur sedikit lembek dan setelah menerapkan draft SOP memiliki tekstur agak keras. Hasil uji organoleptik warna sebelum menerapkan draft SOP memiliki warna coklat dan setelah menerapkan draft SOP adalah coklat kekuningan. Hasil uji organoleptik penerimaan keseluruhan sebelum menerapkan draft SOP agak suka dan suka terhadap gula merah kelapa setelah menerapkan draft SOP.  Kata kunci : Gula merah kelapa, mutu gula, uji organoleptik
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2014-08-06
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/1/COVER%20DALAM.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/2/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/3/HAL.%20PERSETUJUAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/4/HAL.%20PENGESAHAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/5/PERNYATAAN.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/6/DAFTAR%20ISI.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/7/BAB%20%20I.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/8/BAB%20II.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/9/BAB%20III.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/10/BAB%20IV.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/11/BAB%20V.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/12/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/13/LAMPIRAN%201.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/14/LAMPIRAN%202.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/2061/15/LAMPIRAN%203.pdf
identifier:   Sukarlan, Yusuf Muchaymien  (2014) PENYUSUNAN DRAFT STANDARD OPERATING PROCEDURE PEMBUATAN GULA MERAH KELAPA (STUDI KASUS DI PENGRAJIN GULA MERAH KELAPA DESA PURWOREJO KECAMATAN NEGERI KATON KABUPATEN PESAWARAN).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/2061/