<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n"^^ . "ABSTRAK\r\nRoti tawar merupakan produk pangan yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, namun mengandung sedikit kadar omega-3. Untuk meningkatkan kadar omega-3 pada roti tawar perlu dilakukan fortifikasi, yaitu dengan penambahan minyak ikan. Minyak ikan bersifat sensitif terhadap oksidasi, maka penambahannya pada roti tawar menyebabkan perubahan organoleptik terutama pada aroma dan berpengaruh terhadap lama simpan. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan antioksidan untuk mempertahankan sifat organoleptik dan memperpanjang masa simpan roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah kombinasi antioksidan yang tepat dan efektif dalam mencegah reaksi oksidasi sehingga dapat mempertahankan sifat sensori dan memperpanjang lama simpan roti tawar yang difortifikasi dengan minyak ikan.\r\nPenelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor yaitu variasi kombinasi asam askorbat dan BHA (0 dan 0,02% b/b; 0,005% b/b dan 0,015% b/b; 0,01% b/b dan 0,01% b/b; 0,015% b/b dan 0,005% b/b; 0,02% b/b dan 0), dan lama penyimpanan (0, 3, dan 6 hari). Semua data hasil pengamatan diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Data dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat kemudian diuji lanjut dengan uji BNT untuk menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi asam askorbat 0,010% b/b dan BHA 0,010% b/b menghasilkan roti tawar dengan sifat organoleptik terbaik dan bilangan peroksida terendah. Penambahan kombinasi asam askorbat dan BHA juga menghasilkan roti tawar yang dapat disimpan hingga 3 hari tanpa perubahan sifat organoleptik dan bilangan peroksida secara nyata.\r\n\r\nKata kunci : roti tawar, fortifikasi, minyak ikan, asam lemak omega-3, antioksidan\r\n\r\n\r\nABSTRACT\r\n\r\n\r\nBread is kind of food product which contains high carbohydrate content, meanwhile it contains low omega-3 fatty acid content. The composition of omega-3 fatty acid in bread can be increased by fortification with fish oil. Fish oil is susceptible to oxidation, which causes changes in odor and flavor that affect the shelf life of bread. Therefore, it is necessary to add antioxidants into the bread fortified by fish oil to maintain the organoleptic properties and extend shelf life of the bread. This research was aimed to determine the effect of addition of combination of antioxidants into bread fortified by fish oil to retain the organoleptic properties and extend the shelf life of the bread.\r\n\r\nResearch was arranged in Randomized Block Design Complete (RBDC) with two factors, that were combination of ascorbic acid and BHA (0 and 0,02% w/w, 0,005% w/w and 0,015% w/w, 0,01% w/w and 0,001% w/w, 0,0015% w/w and 0,005 w/w, 0,02% w/w and 0), and storage time (0, 3, and 6 days). All the data from the experiment were analyzed by Bartlett Test for equality of variance and Tukey Test for data additivity. The data were analyzed by Analys of Variant to get the error variance estimators and differences between treatments. The data were then tested further by LSD Test to determine the best treatment. The result showed that addition of the 0,010% w/w of ascorbic acid and 0,010% w/w of BHA into fortified bread produced the bread that had the best organoleptic properties and the lowest peroxide value. Additionally, such treatment produced the bread that could be stored for 3 days without changing its organoleptic properties significantly.\r\n\r\nKey words : bread, fortification, fish oil, omega-3 fatty acid, antioxidant\r\n"^^ . "2016-04-13" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "1114051057"^^ . "TIAS APRIYANI "^^ . "1114051057 TIAS APRIYANI "^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK (ABSTRACT).pdf"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (File PDF)"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "\r\nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI\r\nDENGAN MINYAK IKAN\r\n\r\n (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #22080 \n\n \nEFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI \nDENGAN MINYAK IKAN \n \n\n\n" . "text/html" . . . "Pertanian ( Umum )"@en . . . "Budidaya . Perikanan . Angling"@en . .