%0 Generic
%A DEWI NURAINY ANGGRAINY,  1217021020
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2016
%F eprints:23094
%I FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM 
%T Pengaruh asam askorbat terhadap proses browning buah salak pondoh  (Salacca zalacca)
%U http://digilib.unila.ac.id/23094/
%X Indeks Browning, kandungan karbohidrat terlarut total, dan aktivitas enzim  dehidrogenase buah salak pondoh diamati setelah 5 menit direndam dalam 1%  b/v larutan asam askorbat . Semua sampel dibungkus kantong plastik. Percobaan  dilakukan di laboratorium fisiologi tanaman, jurusan Biologi, Fakultas  Matematika dan Ilmu Alam, Universitas Lampung. Faktorial percobaan 2x3  Faktor A adalah asam askorbat dengan 2 tingkat: 0% b / v dan 1% w / v. Faktor B  adalah waktu pengamatan dengan 3 tingkat: 0 hari, 4 hari, 8 hari setelah  perendaman. Indeks Browning ditentukan dengan mengukur absorbansi ekstrak  buah salak pada panjang gelombang 420 nm. Jumlah kandungan karbohidrat  terlarut total ditentukan dengan metode fenol sulfur sedangkan aktivitas  dehidrogenase diperkirakan dengan metode metilen blue. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa asam askorbat tidak mempengaruhi indeks browning , tetapi  menurunkan karbohidrat terlarut total. Adanya interaksi signifikan antara asam  askorbat dan waktu pengamatan pada aktivitas dehidrogenase. Disimpulkan  bahwa asam askorbat tidak mampu menurunkan indeks browning buah salak  namun menurunkan kandungan karbohidrat terlarut total dan aktivitas  dehidrogenase.  Kata kunci : Asam askorbat, buah salak pondoh, indeks browning, kandungan  karbohidrat terlarut, dan enzim dehidrogenase