TY  - GEN
CY  - FAKULTAS PERTANIAN
ID  - eprints23510
UR  - http://digilib.unila.ac.id/23510/
A1  - MEILAN ANGGRAINI, 1214051054
Y1  - 2016/08/09/
N2  - Minuman fungsional adalah minuman yang memiliki manfaat fisiologi dan dapat
mengurangi risiko penyakit kronis bagi konsumen. Salah satu hal yang perlu
diperhatikan dalam pembuatan minuman probiotik sari buah adalah stabilitas yang
dapat mempengaruhi penerimaan konsumen. Minuman probiotik sari buah nanas
akan mengalami pemisahan dengan membentuk gumpalan selama penyimpanan, oleh
karena itu perlu adanya penambahan bahan penstabil yang dapat menjaga stabilitas
minuman tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi
Carboxy Methyl Cellulose (CMC) dan lama penyimpanan terbaik terhadap stabilitas
dan karakteristik minuman probiotik sari buah nanas selama penyimpanan dingin.
Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua
faktor dan tiga ulangan. Faktor I adalah konsentrasi CMC (0%, 0,1%, 0,2%,dan
0,3%). Faktor II adalah lama penyimpanan (0 hari, 7 hari, 14 hari, 21 hari, 28 hari,
35 hari, dan 42 hari). Berdasarkan hasil penelitian perlakuan penambahan CMC
0,2% dengan lama penyimpanan 4 minggu (C3M4) merupakan perlakuan terbaik
yang menghasilkan stabilitas 100%, total bakteri asam laktat 12,36 log koloni/ml,
total asam laktat 2,85%, pH 3,37, skor rasa 3,77, skor aroma 3,43, skor warna 3,27,
dan penerimaan keseluruhan 3,00.
Kata kunci : Carboxy Methyl Cellulose (CMC), Lama Penyimpanan, Stabilitas,
Minuman Probiotik, Sari Buah Nanas


ABSTRACT

Functional beverages are beverages that have physiological benefits and can reduce
the risk of chronic disease for consumers. One thing to note in the manufacturing of
probiotic beverages fruit juice is the stability that can affect consumer acceptance.
Probiotic beverages pineapple juice will undergo separation to form lumps during
storage, hence the need for the addition of a stabilizer to maintain the stability of the
beverages. The purpose of this study to determine the effect of Carboxy Methyl
Cellulose (CMC) concentration and the best storage time on the stability and
characteristics of probiotic beverages pineapple juice during cold storage. The
method used is a randomized block design (RAKL) with two factors and three
replications. The first factor is the concentration of CMC (0%, 0.1%, 0.2% and
0.3%). The second factor is the storage time (0 days, 7 days, 14 days, 21 days, 28
days, 35 days, and 42 days). Based on the results of treatment with the addition of
0.2% CMC storage time 4 weeks (C3M4) is the best treatment that produces stability
100%, total lactic acid bacteria 12.36 cfu/ml, total lactic acid 2.85%, pH 3,37, taste
score 3,77, flavor score 3,43, color score 3,27, and overall acceptance 3,00.
Keywords : Carboxy Methyl Cellulose (CMC), Storage Time, Stability, Probiotics
Beverages, Pineapple Juice
PB  - UNIVERSITAS LAMPUNG
TI  - PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN
LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP STABILITAS
DAN KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH NANAS
AV  - restricted
ER  -