%0 Generic
%A SERLI DONA , 1014051014
%C  UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2016
%F eprints:23924
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T Survei Cemaran Escherichia coli, Salmonella sp dan Total Mikroba pada  Produk Olahan Daging Bakso dan Sosis Sapi di Pasar Tradisional Kota  Bandar Lampung
%U http://digilib.unila.ac.id/23924/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menguji cemaran Escherichia coli,  Salmonella sp dan total mikroba pada Bakso dan Sosis di Pasar Tradisional Kota  Bandar Lampung. Metode penelitian yang digunakan adalah metode Deskriptif  dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini menggunakan sampel bakso dan sosis yang  diambil secara acak dari 6 jenis pasar yang terpilih. Uji mikrobiologis yang diteliti  meliputi Escherichia coli, Salmonella sp dan total mikroba.  Hasil penelitian menunjukan bahwa pH sampel bakso dan sosis tergolong normal  yaitu 5,82 - 6,33 (sampel bakso) dan 5,47 – 5,80 (sampel sosis). Pengujian  Escherichia coli hanya positif pada sampel dari Pasar Tamin yaitu dengan nilai  rata- rata masing- masing sampel 7,67 x 103 koloni/gram (sampel bakso) dan 1,67  x 103 koloni/gram (sampel sosis) dan telah melebihi standar SNI 7388 : 2009  tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba (BMCM) yaitu < 3 x 101 koloni/  gram. (BMCM) . Salmonella sp negatif, total plate count (TPC) sampel bakso  dan sosis lebih besar dari SNI yaitu 1.0 x 105 koloni/gram atau 5 log cfu/g dengan  nilai log tertinggi 7,73 (sampel bakso) dan 7,36 (sampel sosis) yang berasal dari  Pasar Tugu dan Koga. Jumlah total mikroba dalam penelitian ini belum  memenuhi SNI 7388 : 2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba  (BMCM) .  Kata kunci : Survei Cemaran mikroba, Escherichia coli, Salmonella sp, TPC,  Bakso dan Sosis,Pasar Tradisional Bandar Lampung.    ABSTRACT    The aim of this study was to know and test of Escherichia coli , Salmonella sp and  total microbes on the meatballs and sausages in The Traditional Markets in The  City of Bandar Lampung. The research method That was used is a descriptive  method with 3 replications. This research using samples of meatballs and  sausages with taken randomly from 6 types of selected market. Microbiological  tests in the observations were Escherichia coli , salmonella sp and total microbes.  The results show that the pH meatballs samples and sausages is classified as  normally were 5.82 - 6,33 (meatballs samples) and 5.47 - 5.80 (sausages samples).  The positive examination of the Escherichia coli only on the samples from the  Pasar Tamin with average value of each sample 7.67 x 10 3 colony/gram  (meatballs samples ) and 1.67 x 10 3 colony/gram (sausages samples) and has  exceeded the standard of SNI 7388 : 2009 about The Maximum Limit of The  Microbes (BMCM) is < 3 x 10 1 colony/ gram . (BMCM) . Salmonella sp  negative, total plate count (TPC) meatballs and sausages sample more than from  v  SNI is 1.0 x 10 5 colony/grams or 5 logged 10' CFU/g with the value of the highest  log 7,73 (samples meatballs) and 7,36 (sample) sausages from the Tugu and Koga  Market. The total number of microbes in this research not fulfill SNI 7388 : 2009  about the maximum limit of the microbes (BMCM) .  Key Words : Survey of microbes, Escherichia coli, Salmonella sp ,  TPC, meatballs and sausages, traditional markets of Bandar Lampung.