%A 1217011052 RUWAIDAH MULIANA 
%T DEGRADASI EKSTRAK KASAR KULIT UDANG OLEH Mucor miehei
MENJADI GLUKOSAMIN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
UV-Vis
%X Kitin merupakan suatu polimer tak larut yang tersusun dari residu ?-1,4-N-asetil-
D-glukosamin (GlcNAc). Kitin dapat diisolasi dari kulit udang melalui dua
tahapan proses, yaitu deproteinasi dan demineralisasi. Selanjutnya kitin hasil
isolasi dapat didegradasi dengan enzim kitinase menjadi monomer-monomer dan
oligomernya oleh Mucor miehei. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mendapatkan rendemen maksimum dari ekstrak kulit udang yang sudah
dihilangkan proteinnya dengan cara deproteinasi. Fermentasi selama 2 hari
dengan waktu pengambilan sampel 8, 16, 24, 32, 40, dan 48 jam. Glukosamin
dalam rendemen hasil fermentasi direaksikan menggunakan senyawa ninhidrin
0,8% dan buffer fosfat pH 6, akan membentuk Ruhemann purple
(diketohidrindamin?diketohidrindiliden) bila dipanaskan pada temperatur 1000C.
Absorbansi glukosamin dan ninhidrin diukur menggunakan spektrofotometri
UV-Vis pada ? maks 567 nm. Hasil pengukuran diplotkan ke dalam persamaan
regresi linear y = 0,0094x ? 0,1238. Dari persamaan linear ini didapatkan
hasilkan glukosamin tertinggi pada fermentasi 8 jam yaitu sebesar 2,431%.
Kandungan mineral yang masih ada pada glukosamin seperti Mg2+ dan Na+
mengakibatkan aktivitas enzim kitinase menurun, oleh sebab itu rendemen yang
dihasilkan sedikit.
Kata Kunci : demineralisasi, deproteinasi, D-gukosamin, kitin, Mucor miehei. dan
spektrofotometri UV-Vis.

ABSTRACT

Chitin is an insoluble polymer which composed by ?-1,4-N-asetil-D-glucosamine
(GlcNAc) residues. Chitin can be isolated from shirmp shells through two
processes, namely deproteinization and demineralization. Furthermore, chitin can
be hidrolyzed as its monomers and oligomers by chitinase enzyme from Mucor
miehei. The aim of this research is to obtain maximum yield from shrimp shells
removed protein by deproteinization process. Fermentation during 2 days, with
sampling every 8, 16, 24, 32, 40 and 48 hours. Glucosamine from fermentation
reacted with 0.8% ninhydrin solution and phosphate buffer pH 6, resulting in a
so called Ruhemann purple color (diketohydrindamine?diketohydrindylidene)
when heated at a temperature of 1000C. Glucosamine and ninhydrin absorbance
was measured using UV-Vis spectrophotometry a maximum absorbance at 567
nm. The measurement results were plotted in a linear regression equation y =
0,0094x - 0.1238. The highest glucosamine yields during 2 days fermentation at 8
hours is equal to 2,431%. Mineral still exist in glucosamine such as Mg2+ and Na+,
to work on chitinase enzyme activity declined, therefore glucosamine yields
gained slightly.
Keywords : demineralization, deproteinization, D-gucosamine, chitin, Mucor
miehei, and spectrophotometry UV-Vis.
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2016
%I FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
%L eprints24051