title: PENGARUH PENAMBAHAN PRODUK ETANOLISIS PKO (Palm Kernel Oil)  YANG DIPRODUKSI PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT  ORGANOLEPTIK DAN STABILITAS EMULSI SUSU SEGAR DAN SANTAN  KELAPA SELAMA PENYIMPANAN.
creator: DEVI ROSALINA S , 1214051022
subject: Pertanian ( Umum )
subject: Budidaya hewan
description: Susu segar dan santan kelapa digolongkan kedalam bahan pangan emulsi, pada  umumnya emulsi bersifat tidak stabil, untuk menstabilkan sistem emulsi susu dan  santan perlu ditambahkan bahan yang bersifat emulsifier. Salah satu bahan yang  diduga dapat bersifat sebagai emulsifier adalah produk etanolisis PKO yang diduga  menghasilkan produk turunan berupa monogliserida (MG) dan digliserida (DG) yang  dapat berfungsi sebagai pengemulsi (emusifire) karena memiliki gugus polar dan non  polar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi penambahan produk  etanolisis PKO yang terbaik dalam mempertahankan sistem emulsi dan menekan  kerusakan susu segar dan santan kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini disusun  dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal dengan tiga kali  ulangan kemudian dianalisis menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) . Faktor yang  dikaji adalah konsentrasi penambahan produk etanolisis PKO sebanyak 5 taraf yaitu  K0 (0%), K1 (0,4) K2 (0,8%), K3(1,2%), K4(1,6%), dan K5 (2%). Perlakuan  terbaik yang didapatkan yaitu perlakuan susu segar dan sntan kelapa dengan  penambahan konsentrasi produk etanolisis sebesar 2% yang memberikan skor  organoleptik dan presentasi stabilitas tertinggi selama penyimpanan (0, 1, 2 dan 3  hari).  Kata kunci : santan kelapa, susu segar, emulsifier, produk etanolisis PKO.    ABSTRACT    Fresh milk and coconut milk classified into foodstuffsemulsion. Generally there are  not stable emulsion, to stabilize the emulsion system of fresh milk and coconut milk  should be added by emulsifier material. One of the materials that can be emulsifier is  the palm kernel oil ethanolisis productwhich allegedly produce derivative products  such as monoglycerides (MG) and diglycerides (DG) that can function as an  emulsifier (emusifire) because it have a polar and non-polar cluster. The purpose of  this study is to get te best additional concentration palm kernel oil ethanolisis product  to maintain the emulsion system and reduce damage fresh milk and coconut milk  during storage. This research was arranged by RAKL non factorial with6  contentration of palm kernel oil ethanolisis product andthree replications. The  treatment are  K0 (0%), K1 (0.4%) K2 (0.8%), K3 (1.2%), K4 (1.6%), and K5 (2%) (v/v). K0  treatment was treatment without palm kernel oil ethanolisis product  (control). The data analysis followed using BNJ test at 5%.The best treatment is  obtained, namely the treatment of fresh milk and coconut milk with the addition  etanolisis product concentration of 2% who score highest organoleptic and  presentation of stability during storage (0, 1, 2 and 3 days).  Keywords: coconut milk, fresh milk, emulsifier, PKO etanolisis product
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2016-11-22
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/24711/1/ABSTRACT%20%28ABSTRAK%29.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/24711/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/24711/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   DEVI ROSALINA S , 1214051022  (2016) PENGARUH PENAMBAHAN PRODUK ETANOLISIS PKO (Palm Kernel Oil) YANG DIPRODUKSI PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN STABILITAS EMULSI SUSU SEGAR DAN SANTAN KELAPA SELAMA PENYIMPANAN.  FAKULTAS PERTANIAN,  UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/24711/